Рецепт торта «Перышко зебры»
Торт «Перышко зебры» получил название из-за своей многослойности: первый корж – классический полосатый пирог «Зебра», второй – нежное суфле, как в торте «Птичье молоко». Десерт удивительно воздушный, нежный. Поскольку к столу подается охлажденным, прекрасно подойдет для летнего застолья. Регулируя количество шоколада и желатина, хозяйка сама может сделать торт более темным и насыщенным или оставить нежно-кремовым с легкой горчинкой, упругим или мягким. Но в любом случае удачное сочетание ингредиентов делает такой десерт оригинальным, праздничным и максимально вкусным. Время приготовления – 150 минут. Относится к типу тортов-суфле.
Ингредиенты
Набор продуктов для теста:
- 3 желтка.
- Мука – ¾ стакана.
- Сахар – полстакана.
- Масло сливочное – половина пачки.
- Сода – треть маленькой ложки.
- Уксус (для гашения соды) – 1 столовая ложка.
Продукты для суфле:
- 3 белка.
- Сахар-песок – 2/3 стакана.
- Кислота лимонная – ¼ чайной ложки (сок половинки лимона).
- Столовая ложка порошкового или листового желатина.
- Шоколад – 1 плитка.
Процесс приготовление
Для начала приготовим нижний корж:
- Маслу дать слегка подтаять при температуре 20–25 градусов.
- Порезать его на кубики и взбить с желтками. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме в полтора-два раза.
- Добавляем сахар и гашеную уксусом соду. Взбиваем около 5 минут, чтобы тесто насытилось кислородом, и корж вышел пышным.
- В конце взбивания вводим просеянную белую муку и перемешиваем в течение нескольких минут.
- Используем разъемную форму. Диаметр – максимально 24 сантиметра, можно меньше.
- Застелите дно пергаментом, вылейте тесто, разровняйте поверхность.
- Духовку хорошенько прогрейте при 180 градусах, поместите туда корж.
- Выпекается он около 20–25 минут.
- Достаньте, остудите, снимите пергамент.
Теперь займемся суфле:
- Желатин разводим в воде (около 120 миллилитров) и оставляем, пока он не набухнет. Можете использовать инструкцию на пакетике.
- Набухшую массу прогрейте на небольшом огне, следя за тем, чтобы желатин не прогревался выше 80 градусов. Постоянно мешайте.
- Снимите с огня, полностью охладите.
- Белки взбиваем. Используйте максимальную скорость.
- Добавьте лимонную кислоту (сок) и сахар. Взбейте до пышных пиков.
- Остывший желатин вливаем в белковую массу и перемешиваем до соединения всех компонентов.
- Шоколад растопим на водяной бане (или микроволновке). В него влейте две столовые ложки (можно чуть меньше) растительного масла без запаха или положите кусочек (около 40 граммов) сливочного масла. Чем больше шоколада вы будете использовать, тем темнее и насыщеннее получится суфле.
- Делим суфле строго пополам. В одну из частей тоненькой струйкой добавляем шоколад и перемешиваем ложкой или лопаткой.
Оба слоя готовы. Можно приступать к сборке торта:
- Ту же кондитерскую форму, в которой пекся корж, снова застелите бумагой. Корж выложите на нее.
- Поверх слоями выкладывайте суфле: белое — тёмное.
- На каждый слой используйте по 2–3 столовых ложки. Растекаясь, суфле образует тот самый узор «зебра» — неравномерные, черно-белые полоски.
- Когда вся белковая масса выложена на корж, возьмите зубочистку или тонкий нож и «нарисуйте» от центра к краям полоски, как лучики солнца. Получится узор «паутинка». Не вставляйте зубочистку глубоко в суфле, иначе при разрезе будут заметны неровности.
- Поместим торт в холод: на 20 минут — в морозильную камеру или на 120 минут— в холодильник.
Когда торт полностью охладится и зажелируется, аккуратно переверните его, снимите пергамент и уложите на праздничное блюдо. Можно звать гостей на чаепитие!
Советуем приготовить:
Загрузка...
