Рецепт «Киевского торта» со сгущенкой

Слава «Киевского торта» шагнула далеко за пределы Украины. Еще в 70-е годы он обрел популярность, но в свободной продаже его практически не было. Торт доставали из-под полы, договаривались со знакомыми завмагами. Гости столицы, садясь в поезд, направляющийся домой, бережно несли впереди себя круглую коробку с тортом. Он был лучшим презентом, поскольку даже верхушка тогдашней власти признала «Киевский торт» лучшим среди кондитерских изделий страны. Это и неудивительно: в центре – нежное безе с орешками, сверху и снизу – два сочных бисквитных коржа, все это обильно смазано масляным кремом. Фирменное отличие десерта – разноцветные масляные цветы и надпись на поверхности торта. Сегодня же рецепт перестал быть тайной. Любая хозяйка может приготовить этот изысканный торт с историей дома. Время приготовления – 2 часа 20 минут. Относится к типу тортов-безе.

Ингредиенты

Для коржей возьмите:

1. 300 граммов (около 8 штук) белков.
2. Пудра сахарная – 75 граммов.
3. Ваниль – 1,5 пакетика.
4. Мука – 70 граммов.
5. Лимонный сок или кислота – на кончике ножа.
6. Сахар – 275 граммов.
7. Орехи кешью – 220 граммов.

Крем Шарлот:

1. Стакан сахара.
2. Молоко – 200 миллилитров.
3. Масло сливочное – 275 граммов.
4. 4 куриных желтка.
5. Ваниль – 15 граммов.
6. Коньяк – 40 миллилитров.

Шоколадный крем:

1. Сахарная пудра – 50 граммов.
2. Масло сливочное – около 100 граммов.
3. Коньяк – 30 миллилитров.
4. Порошок какао – 2 столовые ложки.
5. Сгущенка – 60 граммов.

Процесс приготовления

Займемся воздушными коржами:

1. Белки отделяем от желтков с вечера, чтобы они стали комнатной температуры. Так, пена будет пышнее и устойчивее.
2. Кешью обжариваем на сковороде без жира. Остывшие орехи слегка порубим, но не до состояния муки.
3. Сахар смешайте с мукой, всыпьте орехи.
4. В белок всыпьте лимонной кислоты на кончике ножа или пару капель лимонного сока. Взбивать надо сначала на средней скорости постепенно увеличивая количество оборотов миксера. В плотную пену струйкой всыпаем сахар и ваниль. Оптимально использовать пудру – так масса будет более однородной.
5. В несколько приемов (по 2–3 ложки) всыпаем мучную смесь и вымешиваем лопаткой по часовой стрелке. Плавными движениями как бы поднимаем белковую массу со дна наверх. Масса может осесть от любого резкого движения, поэтому вымешивать слишком долго не стоит.
6. Две одинаковых разъемных формы диаметром 28 сантиметров выстелите пергаментом. Использовать для смазывания масло или маргарин нельзя!
7. Тесто делим пополам и выкладываем эти части в две формочки, разравнивая поверхность лопаткой.
8. Духовка должна быть разогретой до 150–160 градусов. Выпекаются коржи в течение двух часов. Во время выпечки не открывайте дверцу духовки. Если верх коржа начинает темнеть слишком быстро, то просто убавьте температуру. Не вытаскивайте форму с тестом сразу после приготовления – пусть она постоит в закрытой духовке еще полчаса.
9. Испеченные коржи надо оставить в форме на ночь (часов на 10–12), чтобы они остыли полностью и не осели.
10. На следующий день аккуратно снимите бумагу, переверните коржи и оставьте еще на 2 часа для затвердевания.

Тем временем стоит заняться кремом Шарлот:

1. В молоко всыпьте ваниль и сахар и прогрейте до растворения сухих компонентов.
2. Желтки взбейте со щепоткой соли и влейте постепенно в молоко.
3. Проварите крем в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел. Перелейте в другую емкость, дайте остыть и влейте порцию коньяка.
4. Отдельно взбейте масло. Не останавливаясь, введите яичную смесь.

Шоколадный крем будем готовить следующим:

1. Взбиваем масло до побеления.
2. Всыпаем сахарную пудру.
3. Вводим порцию какао, указанную в рецепте.
4. Выкладываем сгущенку и коньяк, взбиваем, пока компоненты не перемешаются как следует.

Собираем торт:

1. Нижний корж смазываем кремом Шарлот. Оставьте пару ложек для смазывания боковых поверхностей.
2. Укладываем второй корж и промазываем остатками светлого крема боковые поверхности.
3. Верх покрываем шоколадным кремом со сгущенкой. Выравниваем широким ножом.
4. Покрываем бока крошкой, которая осталась на пергаменте, смешанной с дроблеными орехами. Потребуется около 6 столовых ложек этой смеси.

Украшаем торт:

1. Нарисуем фирменный знак – ветку каштана.
2. Для этого заранее отложите понемногу (граммов по 100) темного и светлого крема.
3. Смешайте. Получится бежевая масляная масса.
4. Переложите ее в кондитерский шприц или мешок.
5. Выдавите веточку по центру торта и какой-нибудь узор по краям.

Настоящий, «правильный» торт готов!

Советуем приготовить:

1. Рецепт «Киевского торта» со сметаной
2. Киевский торт в домашних условиях
3. «Киевский торт» в мультиварке
4. Киевский торт по рецепту Аллы Ковальчук