Сливочно-шоколадный «Тирамису»

Тирамису – десерт-мечта с итальянским прошлым. Он ассоциируется с отдыхом на просторной террасе где-нибудь на берегах Средиземного моря, нежным благоухающим ветром, быстрой и эмоциональной итальянской речью. Нам, жителям других широт, этот десерт также доступен. Более того, немного времени и терпения, и приготовить Тирамису можно на собственной домашней кухне. Ничего особенного в рецепте не предусмотрено, так что, вперед! Время приготовления: на застывание – 4 часа, на сборку – 1 час. Относится к десертам бисквитно-сливочного типа.

Ингредиенты

Для основы потребуется:

1. Магазинное печенье «Савоярди» — 200–220 граммов.
2. Молотый кофе – 1,5 ст. ложки.
3. Вода – 350 миллилитров.

Начинка:

1. Мягкий сыр Маскарпоне – 350 граммов.
2. 3 штуки желтка.
3. 60–65 граммов сахара.
4. Жирные (33%) сливки – 1 стакан.
5. 45 миллилитров рома.
6. Ваниль – упаковка.
7. Пудра сахарная – 30 граммов.
8. Порошок какао – 1,5 ст. ложки.

Процесс приготовления

Приготовим пропитку:

1. Заварите кофе в воде, охладите.
2. Добавьте ром. При желании можно использовать коньяк, ликер или даже эссенцию.

Готовим крем:

1. Отделите желтки, следите, чтобы в них не попали капли белка.
2. Добавьте сахар.
3. Установите кастрюлю на водяную баню, взбейте, пока масса не посветлеет, станет гуще.
4. Снимайте с огня, не прекращайте взбивать до полного остывания желтков.
5. Маскарпоне разомните вилкой или взбейте блендером.
6. Частями добавьте охлажденную желтковую массу, перемешайте.
7. Возьмите очень холодные сливки, добавьте пудру и взбейте до пиков, достаточно устойчивых.
8. Соедините обе смеси: сливочную и желтковую.

Собирать Тирамису надо в высокой (около 8 сантиметров) круглой или квадратной посуде, желательно разъемной:

1. На дно, предварительно застеленное пленкой, выложите слой крема. Толщина слоя – 2 сантиметра.
2. Печенье окуните в кофейно-ромовую смесь и выложите в один слой на крем.
3. Намажьте еще один слой начинки и покройте пропитанным в кофе печеньем. Делайте так, пока не закончатся ингредиенты.
4. Поместите форму с десертом в холод минимум часа на 4, можно и на всю ночь. Тогда Тирамису станет мягким, сочным, хорошо «склеившимся».

Советуем приготовить:

1. Как приготовить торт «Тирамису» без маскарпоне
2. Воздушный десерт Тирамису
3. «Тирамису» с маскарпоне от Юлии Высоцкой
4. «Тирамису» с кофейным ликером