Какой крем выбрать для торта?

Крем для торта является составляющей частью. При изготовлении торта мы задаемся вопросом, какой же все-таки, крем выбрать для будущего кондитерского изделия. Безусловно каждый из вариантов индивидуально будет представлять гамму вкуса. За нами остается только выбор в пользу собственных нравов.

Сливочно-йогуртовый крем

Легкий и нежный на вкус крем.

Ингредиенты

1. Охлажденные сливки (33%) – 200 мл;
2. Неохлажденные сливки (33%) – 35 мл;
3. Охлажденный жирный греческий йогурт – 260 г;
4. Сахарная пудра – 50 г;
5. Желатин порошковый – 7 г.

Процесс приготовления

Замочите желатин в 35 мл неохлажденных сливок до набухания.
Разогрейте и перемешайте до исчезновения крупинок, после чего опустите температуру.
Охлажденные сливки взбивайте вместе с сахарной пудрой 5 минут до плотного состояния.
Влейте йогурт и немного взбейте.
Влейте охлажденный желатин с небольшой частью крема и смешайте до однородности. Если нужно – пробить блендером.
Добавьте получившуюся массу в остальной крем и перемешайте до однородности.
Поставьте стабилизироваться в холодильник на 1 час.

Сливочно-йогуртовый крем готов к дальнейшему использованию.

Крем-мусс миндальный

Какой крем выбрать для торта, если есть миндаль?!

Который так хорош в бисквитных тортах с кофейными и цитрусовыми нотками

Ингредиенты

1. Сливки (33%) – 250 мл;
2. Молоко – 125 мл;
3. Яичные желтки – 55 г;
4. Сливочное масло – 50 г;
5. Марципан – 50 г;
6. Сахарная пудра – 25 г;
7. Ликер амаретто – 25 мл;
8. Кукурузный крахмал – 10 г;
9. Желатин – 6 г.

Процесс приготовления

Сначала замочите желатин в холодной воде. Перемешайте сахарную пудру с крахмалом. Затем перетрите желтки с сахарной смесью. Добавьте в молоко марципан и пробейте блендером до идеального состояния. К желточной смеси добавьте молочную и перемешайте. Смесь довести до кипения и проварить 1-2 мин, помешивая, чтобы не пристал ко дну. Остудите и влейте желатин. Если появились комочки, пробейте повторно блендером, чтобы избавится от них. Охладите до 40° С и добавьте мягкое масло, консистенцию перемешайте. Влейте амаретто и смешайте. Взбейте холодные сливки и перемешайте с заварной частью.

Крем-мусс миндальный готов к дальнейшему использованию.

Крем сгущеночный

Ингредиенты

1. Сливочный сыр Маскарпоне – 500 г;
2. Сгущенное молоко – 350 г.

Процесс приготовления

Сливочный сыр комнатной температуры взбейте со сгущенным молоком до воздушности.
Переложите в мешок и отправьте в холодильник на 30 минут для стабилизации.

Крем сгущеночный готов к дальнейшему использованию.

Клубничный крем

Ингредиенты

1. Клубника – 200 г;
2. Сливки (33%) – 150 мл;
3. Яйцо куриное – 2 шт;
4. Молоко – 100 мл;
5. Сахарная пудра – 90 г;
6. Желатин – 10 г.

Процесс приготовления

Сначала отделите желтки от белков.
Затем разотрите венчиком желтки с частью сахарной пудры и влейте несильно подогретое молоко.
После этого подогрейте желтковую смесь и, активно перемешивая, доведите до загустения.
Далее замочите желатин в молоке, влейте его в смесь и охладите.
Взбиваем холодные сливки с остатком сахарной пудры и к сливкам добавляем желточно-молочную смесь.
Растираем свежую клубнику и добавляем в крем. Клубничный крем готов к дальнейшему использованию.

Крем заварной

Ингредиенты

1. Сливочное масло – 320 г;
2. Молоко – 300 мл;
3. Сахарная пудра – 75 г;
4. Желтки яичные – 2 шт;
5. Мука пшеничная высшего сорта – 35 г;
6. Натуральная ваниль – 1/2 ч.л.;
7. Щепотка соли.

Процесс приготовления

Перетрите желтки с пудрой и солью венчиком до идеальной консистенции. Добавьте 3 столовой ложки молока и хорошо взбейте ручным венчиком.
Добавляйте малыми порциями просеянную муку, взбивая венчиком одновременно, чтобы не образовывалось комочков.
К молоку добавьте ваниль и доведите до кипения. Уберите с огня. Аккуратно помешивая тонкой струйкой влейте желтки. Поставьте на огонь и регулярно помешивая доведите до загустения.
Получившуюся массу остудите, добавьте мягкое масло и взбейте.

Крем заварной готов к дальнейшему использованию.

Кофейный крем с Маскарпоне

Ингредиенты

1. Сливочный сыр Маскарпоне – 550 г;
2. Сгущенное молоко – 250 мл;
3. растворимый кофе – 12 г.

Процесс приготовления

Соедините и взбейте Маскарпоне с 1/3 банки сгущенного молока и измельченным кофе. Затем добавьте остальное сгущенное молоко. Перемешиваем до однородной консистенции.
Масса должна выйти идеально гладкой и плотной. Все зависит от выбранного сливочного сыра. Для большей плотности крема можно еще добавить сгущенного молока.

Кофейный крем с Маскарпоне готов к дальнейшему использованию.