Рецепт белкового крема для торта
Белковые разновидности крема наиболее часто используются в домашней выпечке. Они легки в приготовлении, получаются нежными и сладкими. Кроме того, их с успехом используют в качестве украшения.
Белково-заварной крем
Нежный, с легкой кислинкой белково-заварной крем прекрасно подойдет для прослаивания бисквитного торта, эклеров, оформления готового десерта. Крем устойчив, отлично держит форму. Для оформления поместите крем в шприц или кондитерский мешок, выдавите нужное количество на поверхность или бока торта и уберите в холод.
Ингредиенты:
- 88 миллилитров воды.
- 3 белка.
- Один стакан сахара.
- Треть чайной ложки кислоты лимонной.
Процесс приготовления:
- Разбейте белки в глубокую чашу. Предварительно охладите их.
- Воду смешайте с сахаром в отдельной емкости.
- Уварите сироп, помешивая, в течение 6 минут. В самом конце добавьте лимонную кислоту.
- Белки взбейте до состояния пены миксером.
- Горячий сироп по стенке чаши тонкой струйкой введите в белковую пену и взбивайте еще примерно 11 минут. Масса начнет мгновенно увеличиваться в объеме.
- Можно сразу же использовать его для прослойки кондитерского изделия.
Белково-масляный крем
Насыщенный белково-масляный крем получается очень плотным, густым. Отлично подходит в качестве наполнения заварных заготовок, прослаивания бисквитных коржей, а также украшения любого кондитерского изделия.
Ингредиенты:
- Пудра сахарная – 150 граммов.
- 3 штуки яичного белка.
- Пакетик ванили (или сахара).
- 150 граммов масла сливочного размягченного.
Процесс приготовления:
- Отделите белки и взбейте их очень интенсивно до состояния пены, устойчивой и упругой.
- В конце добавьте к ним ваниль и пудру. Пудру желательно просеять перед использованием.
- Масло порубите на небольшие кусочки.
- По одному кусочку добавляйте в пену в процессе взбивания.
- После 11–12 минут взбивания крем полностью готов к употреблению: можно прослаивать им коржи, украшать десерты. После оформления изделие нужно убрать в холод, чтобы крем «схватился».
Крем белковый с желатином
Белковый крем очень нежный, имеет воздушную, очень деликатную структуру. Поэтому при несоблюдении технологии может оседать или расслаиваться. Чтобы этого не произошло, в крем добавляется желатин. Готовый, он получается упругим и устойчивым и подходит как для склеивания коржей, так и для оформления готовой выпечки.
Ингредиенты:
- Полтора стакана сахара.
- Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты.
- 10 столовых ложек обычной воды.
- 5 белков.
- 2 ст. ложки желатина порошкового.
Процесс приготовления:
- Сначала заливаем желатин водой и оставляем минут на 20, чтобы он как следует набух.
- Затем помещаем кастрюльку с набухшим желатином на паровую баню и топим, не доводя до кипения.
- Даем ему полностью остыть.
- Белки взбиваем со щепоткой кислоты лимонной, пока не появятся «пики» — сделанные ложкой холмики не будут падать или оседать.
- Добавляем сахар, взбиваем.
- Вливаем по стенке растворенный желатин и перемешиваем миксером еще несколько минут.
- Чтобы крем стал прочным, после прослаивания или украшения торта необходимо убрать изделие в холод на 3–4 часа минимум.
Белковый крем для бисквитного торта
Самый простой, но оттого не менее вкусный, белковый крем для бисквитного десерта приготовить легко. С этим сможет справиться даже начинающая хозяйка. Главное правило – белки перед взбиванием следует хорошо охладить, начисто вытереть посуду, где будет взбиваться крем, и использовать достаточно мощный миксер (или блендер).
Ингредиенты:
- Куриные белки – 4 штуки.
- Стакан сахарного песка.
- Чайная ложка сока свежего лимона (можно заменить щепоткой кислоты).
Процесс приготовления:
- Белки охладите, отделите от желтков, вылейте в чашу для взбивания. Следите, чтобы в них не попали капли желтка или влаги.
- Взбейте, добавив лимонный сок.
- Введите по ложке сахар. Можно по желанию добавить ваниль.
- Крем должен получиться воздушным, легким, белоснежным.
Загрузка...
