«Торт 3 шоколада» с агар-агар
Любителей невесомых десертов из сливок, шоколада на «подушке» из песочного теста порадует «Торт 3 шоколада» с агар-агар. Использование агар-агара в этом рецепте помогает добиться более устойчивого желирования слоев мусса, десерт получается ровным, блестящим и гладким. Основа из печенья, измельченного в крошку, является традиционной для чизкейка – истинно американской сладости. Тающий во рту, нежнейший десерт не требует выпечки. По красоте и презентабельности он вполне может конкурировать с традиционными тортами из большого количества коржей и насыщенного крема. Торт относится к слоеным десертам. Время его приготовления – три с половиной часа.
Ингредиенты
Для основы возьмите:
- Подтаявшее сливочное масло – 80 грамм.
- Половина чайной ложки перемолотой корицы.
- 150 грамм песочного печенья типа «Юбилейное».
Для трехслойного мусса потребуется:
- Пол-литра самых жирных сливок, оптимально 33%.
- Сахарная пудра – 100 грамм.
- Белый шоколад – 1 плитка (100 грамм).
- Молочный шоколад – 1 плитка (100 грамм).
- Плитка самого горького шоколада с содержанием какао 75–80%.
- Агар-агар – 5 грамм (1 чайная ложка).
- 600 грамм сливочного сыра наподобие «Филадельфии», «Маскарпоне».
Процесс приготовления
На первом этапе стоит подготовить основу из печенья:
- Сливочное масло оставляем на 1–2 часа при комнатной температуре.
- Печенье надо превратить в крошку. Это легче всего сделать с помощью блендера или скалкой раскрошить его на большой доске. Крошка должна получиться достаточно крупная, но однородная.
- Корицу, масло и печенье тщательно вымешиваем блендером или растираем в руках.
- На дно разъемной формы кладем круг пергамента, смазываем его сливочным маслом.
- Затем вкладываем песочную основу и разравниваем большим ножом или лопаткой. Можно слегка примять ее руками. Ставим в холодильник.
Для приготовления мусса выполняем такие шаги:
- Сливки (600 грамм) нагреваем, не доводя до кипения.
- Немного сливок переливаем в другую посуду и растворяем в них агар-агар. Выливаем обратно.
- Как только смесь начнет пузыриться, отключаем огонь.
- Охлажденные сливки взбиваем с пудрой на предельной скорости миксера, пока пена не будет опадать.
- В третью часть сливочной пены вливаем растопленную плитку сначала белого шоколада. Тщательно взбиваем, затем вводит треть массы сливочного сыра и снова взбиваем. Первый – белый – слой готов. Его аккуратно перекладываем на песочную «подушку» и убираем в холодильник.
Пока застывает светлый мусс, подготовим остальные:
- В половину оставшейся сливочной пены вводим растопленную плитку молочного шоколада и половину сливочного сыра. Взбиваем миксером или блендером.
- Выкладывать следующий слой можно только тогда, когда предыдущий полностью застыл.
- Таким же образом делаем из оставшихся ингредиентов последний, самый темный слой.
Слои можно располагать как угодно, не обязательно начинать с белого. Всю конструкцию надо убрать на холод совсем ненадолго (1–1,5 часа) – агар в отличие от желатина застывает гораздо быстрее. Украсьте торт по своему вкусу. На верхнем темном слое красиво будут смотреться кокосовая стружка, дробленые орехи, фрукты по сезону, листики мяты.
Советуем прочитать:
Загрузка...
