Новая вариация торта «Три шоколада»
Всем известный торт «Три шоколада» в необычном варианте приготовления имеет изумительный вкус, более нежную муссовую консистенцию и интересные добавки. Ведь бывает так, что все вроде бы очень вкусно и оригинально, а чего-то не хватает. Это именно тот случай. Сливочный ликер вместо обычного сиропа в качестве пропитки – это нечто! Бисквитная основа с молотым миндалем – отличная замена «стандартному» коржу. Более насыщенный вкус добавляет пикантности и оттеняет сливочно-шоколадный мусс. А уменьшенное количество желатина делает слои мягче, нежнее. Время приготовления такого торта – 2 часа и ночь в холодильнике (или 2 часа в морозильной камере). Торт относится к слоеному типу десертов.
Ингредиенты
Для основы вам потребуется:
- Молотый на блендере миндаль – 4 столовые ложки.
- Сахар – 70 грамм.
- 140 грамм муки.
- 2 куриных яйца.
- Какао-порошок – 1 столовая ложка.
- Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.
Бисквит надо пропитать. Для этого используется сливочный густой ликер типа «Бэйлиз» или Molly’s Irish Cream. Вам понадобится 50–70 миллилитров в зависимости от того, насколько «мокрый» бисквит вы любите.
Для трехслойного мусса возьмите:
- По одной плитке разного шоколада: горького, белого и молочного.
- Сливки (30–40% жирности) – 590 миллилитров.
- Порошковый желатин – 18 грамм.
- Ликер – 150 миллилитров.
- Сливочное масло – 75 грамм.
Верхняя часть торта заливается глазурью. Для того чтобы ее приготовить, потребуются такие продукты:
- Сливки – 50 миллилитров.
- Плитка (100 грамм) шоколада.
- Сливочное масло – 50 грамм.
Процесс приготовления
Вначале приготовим бисквитное тесто:
- Яйца, не отделяя желтков от белков, взбиваем с добавлением сахара, пока не получится плотная пенная масса. Муку смешиваем с разрыхлителем и молотым миндалем, а затем постепенно всыпаем в сахарно-яичную смесь.
- Перемешиваем тесто лопаткой по часовой стрелке. Консистенция получившейся массы должна быть тягучей, вязкой.
- Форму для коржа лучше брать разъемную, диаметр ее должен быть больше 20 сантиметров. Дно выстилаем пергаментом, который предварительно смазываем маслом – растопленным сливочным или рафинированным растительным.
- Печется корж около 20 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой. Духовку разогреваем заранее. Температуру устанавливаем на отметке 180 градусов.
Пока печется корж, готовим шоколадный мусс:
- Желатин замачиваем в 50 миллилитрах сливок.
- Шоколад (поочередно каждый его вид) топим в микроволновке (накройте его крышкой) или на водяной бане. Растопленную массу смешиваем с ликером.
- Вливаем в шоколад растопленный желатин: 1/3-я часть на каждую плитку. Для плавки достаточно 60 градусов, иначе желатин испортится.
- Сюда же можно добавить две чайные ложечки сахарной пудры, хотя мусс и так получается очень сладким.
- Отдельно взбиваем сливки. Желательно взбивать каждую треть порции отдельно, чтобы масса не опала.
- Сливки смешиваем лопаткой с шоколадной массой.
Таким образом готовятся все слои, только в каждый из них добавляется новый вид шоколада. После того как готов первый мусс, начинаем собирать торт:
- В традиционном рецепте корж как бы утоплен в мусс и его видно только при разрезании. Если вы хотите сделать так же, обрежьте края коржа на пару сантиметров и положите в ту же форму, где он и выпекался.
- Залейте ликером и дайте постоять несколько минут, чтобы основа хорошо пропиталась.
- Сверху выложите первый слой мусса. Обычно – это слой из горького шоколада.
- Поставьте в холодильник или морозильную камеру. Если желатина используется мало (как в этом рецепте), торт будет застывать дольше.
Так заливается каждый слой, когда застынет предыдущий. Чтобы торт пропитался и постностью зажелировался, перед подачей к столу он должен провести в холодильнике минимум 5–6 часов. Оставьте его на холоде на всю ночь.
Готовим глазурь:
- Сливки и масло топим на водяной бане, но не кипятим.
- Туда же всыпаем измельченный шоколад.
- Ждем, пока масса станет однородной, постоянно перемешивая ее.
Остывшей глазурью покрываем верх торта. Она остается мягкой, не трескается. Поверх глазури можно выложить украшения: миндальные хлопья, шоколадную стружку. Торт разрезаем горячим ножом, чтобы не повредить слои. В разрезе он очень оригинальный, приятных шоколадных оттенков.
Советуем прочитать:
Загрузка...
