Торт «Графские развалины» с безе

Торт «Графские развалины» с безе по составу схожий на «Киевским», но имеет более оригинальную подачу. Существует легенда, что пытаясь повторить рецепт знаменитого торта, кулинары изобрели «Графские развалины». Время приготовления: 120 минут для высушивания безе, 1 час для пропитки. Готовится из безе.

Ингредиенты:

Для безе необходимо:

1. Белок куриного яйца – 4 штуки;
2. Пудра сахарная – 195 грамм;
3. Кусочек лимона.

Для крема приготовьте:

1. Желток куриного яйца – 4 штуки;
2. Сахарный песок – 95 грамм;
3. Крахмал картофельный – 1 столовая ложка;
4. Какао-порошок – 20 грамм;
5. Ванильный сахар – 10 грамм;
6. Молоко – 195 мл;
7. Масло сливочное – 195 грамм;

Для начинки и украшения необходимо:

1. Орехи чищенные – 95 грамм.

Процесс приготовления

Для начала приготовим безе:

1. Берем глубокую и объемную миску, протираем ее ломтиком лимона;
2. Берем 4 яйца и отделяем белки от желтков в разные емкости;
3. Муку для того чтобы удалить лишний мусор, просеиваем через сито;
4. Белки оставляем в миске протертой лимоном, взбиваем при помощи миксера до устойчивой пены;
5. Продолжая взбивать белки, прибавляем к ним муку и сахарную пудру, продолжаем взбивать до устойчивости;
6. Готовый крем не должен выливаться при быстром переворачивании миски;
7. Противень выстилаем бумагой для выпечки;
8. Берем две чайные ложки и выкладываем с их помощью тесто на противень маленькими порциями;
9. Духовку разогреваем до 120 градусов и высушиваем маленькие безе в течение двух часов.

Готовим крем:

1. Молоко наливаем в кастрюльку и доводим до кипения;
2. В желтки прибавляем сахар, крахмал, какао-порошок, ванильный сахар, все смешиваем при помощи венчика;
3. В готовую смесь вливаем горячее молоко;
4. Ставим получившуюся смесь на огонь, постоянно помешивая, ждем пока она загустеет;
5. Откладываем крем, ждем пока он остынет. Крем необходимо периодически помешивать для того, чтобы не образовалась корочка;
6. Сливочное масло достаем из холодильника, даем немного подтаять;
7. Взбиваем масло миксером в течение одной минуты;
8. Продолжая взбивать масло, прибавляем к нему заварной крем,

Готовим начинку для торта:

1. Разогреваем сковороду, слегка обжариваем их. Орехи можно взять любые, а еще лучше их смесь;
2. Даем орехам остыть;
3. Мелко рубим орехи.

Формируем торт «Графские развалины»:

1. Берем блюдо для торта и смазываем его одной столовой ложкой крема;
2. Сверху в один слой выкладываем безе и посыпаем орехами;
3. Каждую безе необходимо смазывать кремом и укладывать сверху первого слоя, посыпая орехами;

Готовый торт украшаем шоколадной глазурью или сахарной пудрой, ставим в холодное место на 1 час.

Советуем прочитать:

1. Как приготовить торт графские развалины в домашних условиях?