Торт «Графские развалины» своими руками
Торт «Графские развалины» и тортом-то назвать сложно. Это такая сладкая горка, соблазнительно политая растопленным темным шоколадом, с мягкими, покрытыми кремом, кусочками теста внутри, возможно, с легкой фруктовой ноткой. Этот торт встречается под разными названиями, но одинаковым остается сметанное тесто и шоколадная глазурь, а, главное, необычная хаотичная форма десерта.
Ничего сложного в приготовлении торта нет, даже самые-пресамые начинающие хозяйки, впервые посетившие кухню не с целью поесть, а что-то приготовить вкусненькое, вполне осилят задачу. Всего около часа времени, немного продуктов, причем, не самых экзотических, — и вот уже ваша семья лакомиться вкусным тортом, сделанным вашими заботливыми руками в домашних условиях. Ниже – два разных рецепта одного торта «Графские развалины».
Традиционный вариант
Этот рецепт – самый что ни на есть простой, может использоваться как основа для дальнейших экспериментов с начинками и декорированием. Да и в приготовлении он самый быстрый.
Ингредиенты:
- 375 граммов муки;
- 200 граммов сахара;
- 375 граммов сметаны;
- 40 граммов порошка какао;
- Пакетик разрыхлителя;
- 3 яйца;
- 370 миллилитров сметаны +60 граммов сахара для пропитки;
- 30 граммов масла сливочного+20 граммов какао+120 граммов сахара для глазури.
Процесс приготовления:
- Готовим тесто на «Графские развалины» по стандартному рецепту. А вначале взбиваем яйца и сахар в однородную пышную смесь. На взбивание уйдет около 5 минут, масса увеличивается в 2–3 раза в сравнении с первоначальным объемом.
- Вливаем сметану. Жирность значения не имеет, но чем гуще и калорийнее сметана, тем меньшее количество муки вам потребуется.
- Смешиваем порошок какао, разрыхлитель и муку в отдельной емкости. Хорошо бы все это просеять дважды сквозь сито.
- Соединяем обе смеси – яичную и мучную, постепенно вводя муку в яйца и продолжая взбивать.
- Тесто выливаем в форму, заранее подготовленную: выстеленную пергаментом, промасленную кусочком маргарина и для верности притрушенную мукой.
- Ставим в духовку. Устанавливаем температуру 190 градусов. Через 25–30 минут достаем, остужаем в форме, вынимаем, убираем бумагу.
- Пока остывает корж, готовим пропитку-крем – сметану взбиваем с сахаром около 5 минут. Вот здесь будет актуальна сметана жирная, минимально 25-процентная, иначе пропитка полностью впитается и не соединит кусочки теста в одно целое.
- Остывший корж нарезаем квадратиками около 2 на 2 сантиметра (так указано в рецепте, но можно просто порвать руками тесто на кусочки).
- Все ссыпьте в миску с кремом и перемешайте, через 10 минут выложите горкой на блюдо, придайте конусовидную форму, обжав по бокам руками.
- Для глазури смешайте какао и сахар, всыпьте его в растопленное сливочное масло и, перемешивая, уварите.
- Полейте торт «Графские развалины» хаотичными линиями или ровными полосками.
Из безе с кремом Шарлот
Этот рецепт торта – совершенно отличный от классического. Здесь только форма напоминает «Графские развалины» Основа для десерта – нежное белковое безе, прослаивается оно масляным кремом Шарлот. Очень сладко, очень вкусно и необыкновенно красиво и празднично – рецепт отличный и оригинальный.
Ингредиенты
На безе:
- Стакан сахара;
- 4 яйца.
Крем для торта «Графские развалины»:
- 100 граммов сахара;
- Одно яйцо;
- 80 миллилитров молока;
- Пакетик ванили;
- 170 граммов сливочного масла;
- 60 граммов черного без сахара шоколада.
Процесс приготовления:
- Оделяем белки от охлажденных предварительно яиц в чистую сухую посуду.
- Взбиваем с маленькой щепоткой соли по появления устойчивых пиков.
- Аккуратно вводим сахар, не переставая при этом взбивать.
- Масса, конечно, немного осядет, но должна остаться плотной, без жидкости.
- Закладываем ее в кондитерский мешок, на застеленный бумагой противень выдавливаем одинаковые безе. Чтобы торт смотрелся красивее, наденьте рифленую насадку.
- Важно правильно приготовить безе: оно не печется в обычном понимании, оно подсушивается при 75 градусах в течение полутора-двух часов, затем остывает в приоткрытой духовке. Готово безе тогда, когда оно свободно отделяется от пергамента.
- Приступаем к крему. Яйцо с сахаром замешиваем венчиком, добавляем немного подогретое молоко и ставим емкость на маленький огонь.
- Завариваем массу. Консистенция – как у сгущенного молока.
- Взбиваем масло в отдельной посуде, потом к нему добавляем уже холодную уваренную смесь.
- На блюдо выкладываем первый слой безе, низ каждой заготовки промазываем кремом, чтобы они прилипли к тарелке.
- Так собираем из пирожных горку, промазываем каждое снизу кремом густо.
- Затем растапливаем шоколад, добавляем в него молоко, прокипятим пару минут.
- Еще горячим поливаем торт «Графские развалины» и для красоты посыпаем орешками или кокосовой стружкой. В холодильник убирать не надо, можно сразу же подавать к столу.
Приятного аппетита!