Традиционный йоркширский пудинг и варианты начинок к нему

(Нет голосов, будьте первым)
Загрузка...

Йоркширский пудинг родом из Англии, это блюдо относится к классическим английским десертам. Его и сегодня готовят к воскресному обеду во многих частях Англии, причем не всегда сладким – иногда его подают к основным мясным блюдам, слегка подсаливают и добавляют животный жир.

jorkshirskij-puding1

Основную часть йоркширского пудинга составляет особый кляр на основе яиц, молока и муки, который заливается на предварительно смазанную жиром форму и запекается. Выглядит такой десерт как маленькие пустые пирожки цилиндрической формы. Чтобы десерт стал насыщеннее, традиционно внутрь него наливают подливу. Первоначально этой подливой служил капающий с жарящегося на вертеле мяса жир, потом в качестве подливы стали использовать и сладкие начинки.

Сегодня расскажем вам, как готовить настоящий йоркширский пудинг по рецепту Джейми Оливера, который понравится каждому члену вашей семьи. Этот рецепт отличается дешевизной, гарантированный результат – воздушный, невесомый йоркширский пудинг.

Ингредиенты

В данном рецепте Джейми Оливер советует использовать следующие компоненты для создания действительно аутентичного пудинга из Англии. Вот полный список на йоркширский пудинг:

  • 4 крупных куриных яйца;
  • 200 миллилитров молока;
  • 200 граммов пшеничной муки;
  • щепотка соли;
  • 150 граммов подсолнечного масла без запаха (или другого рафинированного растительного масла).

Это состав ингредиентов, который вам необходим для приготовления пудинга-основы по технике Джейми. В качестве начинок можно использовать самые разные, сладкие или несладкие, продукты. Джейми Оливер рекомендует несладкую начинку:

  • 200 граммов соленой семги;
  • небольшой пучок укропа;
  • 150 граммов сметаны или классического йогурта;
  • сок одного лимона;
  • половина чайной ложки тертого корня хрена.

Идеальное сочетание красного сорта рыбы, укропа и сметанного соуса, дополненного хреном, гармонично сочетается с пышным пудингом-булочкой. Традиционно его разрезают пополам, а внутрь выкладывают небольшую порцию начинки. Затем накрывают запеченной верхушкой и едят.

Способ приготовления

Такой йоркширский пудинг, который предлагает нам приготовить Джейми Оливер, делается гораздо быстрее чем вы думаете, если в точности использовать рецепт. Предлагаем самый быстрый способ приготовления:

jorkshirskij-puding

  1. На первом этапе включите духовку на максимально возможную температуру и хорошо прогрейте ее.
  2. Затем подготовьте форму. Оптимально использовать специальные формочки для пудингов или маффинов из железа, но если их нет в наличии, можно заменить такие формы горшочками, розетками из фольги. Не подойдут силиконовые формы.
  3. В каждую розетку налейте растительное масло примерно на половину высоты. Традиционно в аутентичном английском рецепте вместо растительного масла использовался животный жир – свиной, гусиный и так далее. В результате пудинг получался очень жирным и сочным. Вместе подсолнечного масла вы можете использовать кукурузное, рапсовое и любой другое без запаха, то есть рафинированное.
  4. Поставьте форму на противень и поместить в духовку за 10 минут до наливания тесто, чтобы масло для фритюра прогрелось как следует.
  5. Хотите кое-что интересное?

  6. Теперь аккуратно взбить яйца, не отделяя предварительно белки и желтки.
  7. Порцию муки по рецепту просейте через сито, чтобы насытить ее кислородом. Затем всыпьте в муку во взбитые яйца, перемешивайте до тех пор, пока в массе не будет ни единого комочка.
  8. Этот кляр струйкой вливаем в теплое молоко, перемешивайте до состояния жидкого блинного теста.
  9. Достаньте форму с подогретым маслом из духовки, не забыв закрыть дверцу, чтобы высокая температура в духовом шкафу сохранялась стабильной.
  10. Разлейте тесто по формам так, чтобы оно достигало верхушки выемки, но не более того.
  11. Сразу же поставьте форму с тестом обратно в духовку и плотно прикройте дверцу. Убавьте температуру до 220 градусов, выпекайте йоркширский пудинг в течение 15 минут. Во время выпечки не дергайте печь и не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело.
  12. Когда пудинг минимум в 3 раза увеличится в размере, поднимется над поверхностью формы и подрумянится, можете доставать его из духового шкафа. Переложите пудинги на блюдо, сразу же подавайте к столу с соусами и начинкой.

Приготовить начинку для этого пудинга по рецепту Джейми Оливера очень просто:

  1. В сметану, натуральный йогурт без добавок добавьте сок целого лимона, процедите его через сито, чтобы в массу не попали косточки.
  2. Небольшой пучок укропа промойте, обсушите и порубите как можно мельче. Добавьте его в сметану с лимонным соком. Перемешайте при помощи венчика. Натрите сверху корень хрена.
  3. При желании соус можно немного подсолить, а также добавить туда специи, например, черного молотого перца.
  4. Рыбу порежьте на небольшие порционные кусочки.
  5. Теперь немного остывший йоркширский пудинг необходимо разделить пополам, сделать это можно ножом или просто разорвать его по центру, в освободившуюся нишу нужно положить кусочек красной рыбы и полить сверху сметанным соусом, а затем накрыть крышечкой.

Также известный повар Джейми Оливер советует использовать различные рецепты соусов для начинок пудинга, например, бешамель. В качестве сладкой начинки можно взять:

  • крем на основе сгущенки и мягкого сливочного масла, которые вы обычно используете для тортов;
  • домашнее варенье;
  • мороженое;
  • йогурт с кусочками фруктов или ягодами;
  • фрукты в собственном соку, в том числе и консервированные;
  • растопленный шоколад с орешками;
  • заварной крем и так далее.

Из несладких начинок наполнить йоркширский пудинг можно тертым твердым сыром и зеленью, творожной массой с чесноком и красным перцем, жареным мясом, грибами и другими продуктами. Нейтральный вкус пудинга, который вы получите по данному рецепту, позволяет использовать эти воздушные полые булочки с различными салатами, соусами и закусками. Всем поклонникам кухни Джейми Оливера обязательно стоит освоить этот основной рецепт, чтобы в дальнейшем подавать к столу не обычные куски хлеба или тарталетки, а такой оригинальный пудинг.

Эротические торты


торты.сайт - сайт для кондитеров бесплатно