Дрожжевая французская выпечка «Бриошь»

Классическая французская булочка с романтическим названием «Бриошь» имеет в основе сдобное слоеное тесто, посыпается корицей и сдабривается заварным кремом. Такая выпечка является одной из самых известных во французской кухне, еще в кулинарных книгах 15 века встречались похожие рецепты. Изобретена такая булочка была французским кондитером по фамилии Бриош, однако, существует версия, что название было дано этой воздушной выпечке от французского слова, которое в переводе на русский означает «месить» ил от названия города Бри, где такие булки были очень популярны.

И действительно, хорошая французская выпечка получится только в том случае, если дрожжевое тесто как следует вымесить руками. Рецепт дрожжевого теста несколько отличается от привычного нам – кроме молока, яиц и муки добавляется значительное количество сливочного масла, за счет чего тесто получается тяжёлым и влажным. Тем не менее, после запекания в духовке изделие получается пышным, мягким, очень воздушным.

Традиционно для французской выпечки используют специальные формы, как для маффинов. Такая форма имеет ребристые бока, расширяется кверху, на поверхности булочки традиционно выкладывается маленький шарик из теста. Благодарят особому рецепту приготовления, внутренность булки получается полой, ее можно наполнять заварным кремом или другой начинкой наподобие эклеров.

Ингредиенты

На дрожжевое тесто для булочки с корицей и заварным кремом согласно рецепту нам потребуется:

• 250 миллилитров теплого молока;
• неполная столовая ложка сухих дрожжей;
• 3 столовые ложки с горкой сахара;
• 50–70 граммов сливочного масла;
• ванилин;
• немножко соли;
• 3 яйца.

Ну и какие же французские булочки «Бриошь» без особой начинки? Чаще всего такую выпечку делают со сладким наполнителем, поскольку традиционно во Франции это выпечка подавалась к завтраку вместе с чаем, кофе или соком. Полость внутри булочки дает нам возможность наполнить ее заварным кремом, смесью сахара с корицей, джемом, вареньем, шоколадным кремом и другими сладкими начинками. Мы будем использовать в данном рецепте заварной сливочный крем. Для него нам понадобятся такие компоненты:

• 250 миллилитров молока;
• два желтка;
• 125 граммов сахара;
• пакетик ванили;
• 1 столовая ложка муки с горкой.

Также, если вы хотите, чтобы французская выпечка выглядело очень аппетитно и имела золотистую корочку, вам потребуется еще один желток или немного молока с сахаром для смазывания поверхности теста (легче всего это сделать силиконовой кондитерской кистью или специальным помазком). По желанию крем можно сделать с порошком какао, корицей, сиропом или свежими ягодами, фруктами.

Тесто получается как слоеное, очень легкое и воздушное. Кстати, если убрать из рецепта сахар, то можно получить пресную булочку, которая прекрасно будет сочетаться с закусками, салатами, также ее можно начинить всевозможными несладкими начинками или подавать к первым блюдам.

Процесс приготовления

Тесто для этой французской булочки «Бриошь» используется дрожжевое, сдобное, то есть содержит в своем составе сливочное масло и сахар. Готовить его мы будем следующим образом:

1. Немного подогрейте молоко, максимально до температуры 35 градусов. Вылейте его в достаточно глубокую миску.
2. Засыпьте в молоко порцию сухих активных дрожжей по рецепту, размешайте венчиком.
3. Сюда же добавьте ваниль и сахар, еще раз вымешайте основу. Можно добавить совсем немного соли на кончике ножа.
4. Яйца разбейте в отдельной мисочке, перелейте в тесто.
5. Масло размягчите настолько, чтобы оно без усилий соединилось с основой. Порубите его кубиками и переложите в основную массу.
6. Хорошо перемешайте данную смесь компонентов, добавляйте муку, выкладывая ее через сито прямо в миску с тестом. Не забывайте постепенно перемешивать смесь, когда ложкой перемешивать станет сложно, переложите тесто на посыпанную мукой доску и продолжайте вымешивать руками.

Хорошее тесто должно быть эластичным, гладким, не иметь комочков, блестеть, не прилипать к рукам. Вымешивать его нужно в течение минимум 10-15 минут, после чего тесто помещается обратно в большую миску, присыпанную небольшим количеством муки (чтобы не прилипло), накрывается с очисткой тканью и 45 минут находится в тёплом месте.

После этого слова вымесите комок теста на столе, посыпанном мукой, положите его в миску, накройте, уберите в холодильник на всю ночь. Утром достаньте миску с тестом, поставьте в теплое место, в течение 60 минут тесто поднимется примерно в 3 раза.

После этого можно сформировать булочки:

1. Специальные небольшие формочки для маффинов или любые другие формы, в том числе, и силиконовые, смажьте внутри сливочным маслом.
2. Аккуратно сформируйте небольшие одинаковые шарики, старайтесь сильно не обминать их руками, чтобы не нарушать воздушную структуру.
3. Уложите по одному большому шарику в каждую формочку, сверху на него положите шарик очень небольшого диаметра, который будет служить украшением булочки «Бриошь».
4. Один желток взбейте в стакане, капните в него немного молока, смажьте при помощи кисточки этой смесью поверхность каждой булки.

Булочки небольшого размера выпекаются при температуре 190 градусов не более 10 минут, пока на них не появится золотистая корочка. Готовая булочка будет намного сочнее и вкуснее, если мы начиним ее заварным кремом, присыплем корицей и сахарной пудрой. Используя рецепт крема, приготовьте начинку для французской выпечки:

1. Разделите желтки и белки, желтки разотрите, всыпьте в них сразу всю порцию муки, ванили и сахара, вымешайте, используйте блендер.
2. Закипятите молоко на небольшом огне, слегка остудите и вылейте в него растертую желтковую массу при постоянном помешивании. Включите небольшой огонь и уваривайте вашу смесь в течение 5 минут, чтобы она загустела, но не подгорела.
3. Белки использовать мы не будем, в принципе, крем готов. Чтобы он стал вкуснее и насыщеннее, в полностью остывшую массу можно добавить 100 граммов мягкого сливочного масла, немного порошка какао или растопленного шоколада.

Теперь необходимо разрезать каждую булочку, предварительно охлажденную, пополам, но не до конца, чтобы образовалась своеобразная крышечка. Внутрь каждой булочки выложите примерно по одной столовой ложке остывшего заварного крема, затем надо насыпать щепотку корицы, закрыть крышечку и притрусить каждый изделия сверху небольшим количеством сахарной пудры. Если для начинки используется жидкий крем, то булочки необходимо есть сразу, иначе они размокнут.