Торт «Рождественское Полено» от бабушки Эммы

Торт «Рождественское Полено» — не обычный будничный десерт. Он не просто изумительно вкусный, но и оригинально выполненный, богато украшенный. Сочетание двух видов крема – кофейного и шоколадного — в рулете из бисквитного коржа делает торт насыщенным, многогранно переливающимся вкусовыми оттенками. Подайте такой торт к рождественскому столу, и ваша семья будет в восторге. Время приготовления — приблизительно 2 часа 35 минут. Относится десерт к типу выпечки – бисквит.

Ингредиенты

Готовим тесто для торта:

1. Яйца крупные – 4 штуки.
2. Сахар – 150 граммов.
3. Крахмал картофельный – 60 граммов.
4. Мука – 60 граммов.

Начинка для «Полена»:

1. 4 желтка.
2. Сахар – 160 граммов.
3. Шоколад (предпочтительно горький) – 2,5 плитки.
4. Кофе быстрорастворимый – 7–10 грамм.
5. Масло сливочное – 160 граммов.
6. Ром или ликер – 10–15 миллилитров.

Кофейно-коньячный крем:

1. Кофе растворимый – 25–30 граммов.
2. Коньяк или ром – 2 ложечки.
3. Сахар – 75 граммов.
4. Желтки – 2 штуки.
5. Масло мягкое сливочное – 100 граммов.

Процесс приготовления

Займемся тестом:

1. Желтки у яиц отделяем от белков.
2. Включаем миксер на среднюю мощность и взбиваем в пену белки. Перед этим их надо охладить.
3. После 10 минут взбивания увеличим скорость до максимальной и струей всыпаем сахар (75 граммов – половину порции). В итоге получится пышная, устойчивая пена.
4. Желтки разбейте венчиком и всыпьте оставшийся сахар (75 граммов). Взбейте до однородности.
5. В желток добавляем 1/3 порции белковой пены и вымешиваем широкой лопаткой только в одном направлении, например, против часовой стрелки или снизу вверх.
6. Всыпаем туда же крахмал и муку. Перед высыпанием в желтковую пену муку с крахмалом обязательно надо просеять.
7. Перемешиваем и выкладываем оставшиеся белки.
8. Все смешайте без помощи миксера, пока не получится гладкого и блестящего бисквитного теста.
9. Для выпекания используйте противень размером 60 на 40 сантиметров.
10. Застелите его, смажьте растопленным маргарином (маслом) и вылейте тесто.
11. Верх разровняйте лопаткой.
12. Температура выпекания – примерно 170 градусов, духовку разогрейте заранее. Время выпекания – не менее 15 минут. Можно проверить готовность спичкой: воткните ее в центр коржа и, если на ней не осталось прилипших комочков, корж готов.

Пока печется корж-основа, приготовьте начинку:

1. Разбиваем желтки в миску.
2. Всыпаем сахар и взбиваем до побеления массы миксером.
3. Шоколад ломаем на квадратики в миску, устанавливаем ее на пар и топим помешивая. Если масса начинает пригорать, можно добавить несколько столовых ложек сливок или молока, а также кусочек сливочного масла.
4. Отдельно заварите кофе из расчета 1 ст. ложка на 15 миллилитров воды. Можно использовать и заварной, только предварительно процедить.
5. Смешиваем кофе с шоколадной массой.
6. Взбиваем шоколад, немного остывший, и желтково-сахарную смесь.
7. Добавляем масло, порубленное кусочками, слегка подтаявшее, и ром/ликер в крем.
8. Все взбиваем блендером/миксером до образования пышной массы.

Собираем «Полено»:

1. Бисквит выньте, остудите.
2. Аккуратно переложите его на большое полотенце.
3. Снимите пергамент и сверните корж рулетом, закручивая край полотенца.

Приготовим кофейный крем:

1. Кофе завариваем в 1 столовой ложке воды.
2. Добавляем в него 2 ч. ложки коньяка (или рома).
3. Холодные желтки взбиваем с сахаром.
4. В желтковую массу влейте кофейную смесь, взбейте.
5. Добавьте масло и тщательно взбейте.

Продолжаем собирать торт, когда оба вида крема готовы:

1. Бисквит разверните и покройте шоколадным кремом, разравнивая его лопаткой.
2. Снова закручиваем рулет.
3. Покрываем кофейным кремом со всех сторон.
4. Вилкой сделаем бороздки.
5. Ставим в холод на 1 час.
6. Затем обрезаем края наискосок и из этих кусочков формируем «сучки» на бревнышке.
7. Украшаем грибками из безе, листиками и цветами, выполненными из масляного крема, посыпаем дроблеными орешками (арахис, фундук).