Торт «Захер» в домашних условиях

Торт «Захер» от Довны

торт захер в домашних условиях Почти 200 лет назад жители Вены познакомились с новым десертом – шоколадным тортом Захер. Помощник личного повара австрийского дипломата, юный Франц Захер, придумал его по случаю торжественного дипломатического приема. Несмотря на удивительно нежную консистенцию бисквитных коржей, яркий шоколадный вкус, торт не произвел должного впечатления. Только спустя 16 лет сын кондитера Эдуард, немного видоизменив рецепт, стал изготавливать этот торт и продавать его в своей кондитерской. Этот новый Захер так понравился горожанам, что стал раскупаться в считаные часы после появления на прилавках.
Позже о торте узнали в Европе. Он был очень популярен в то время. Не теряет актуальности торт и сегодня. В России времен СССР рецепт слегка упростили и стали производить торт Прага – аналог знаменитого Захера. Сейчас обилие продуктов в магазинах позволяет хозяйкам готовить настоящий австрийский торт в первоначальной рецептуре у себя дома.

Ингредиенты

Бисквитное тесто для коржей готовим из таких ингредиентов:

110 грамм сахарного песка;
140 грамм муки белой;
пакетик ванили;
полторы плитки горького шоколада;
140 грамм масла сливочного;
6 крупных яиц;
немного соли;
110 грамм пудры сахарной.

Начинка делается из таких продуктов:

10 миллилитров коньяка (можно заменить ромом или ликером);
200 грамм конфитюра (густого джема) из абрикосов.

Глазурь:

полторы плитки темного шоколада;
125 миллилитров обычной воды;
стакан сахара.

Процесс приготовления

Приготовим бисквитное тесто и выпечем из него основу для торта Захер:

Отделите белки яиц и вылейте их в глубокую миску, подходящую для взбивания. Перед этим их надо хорошо охладить в течение нескольких часов, чтобы пена получилась более устойчивой и пышной.
Добавьте щепотку соли и взбейте, пока масса не превратится в гладкую пену. Готовность проверяется так: ложкой поднимите пену наверх – должен остаться устойчивый пик, небольшой завиток.
Масло заранее размягчите, порубите ножом и взбейте до легкого побеления и увеличения в объеме.
Добавьте ваниль и сахар и еще один раз хорошенько взбейте миксером.
Шоколад поломайте в кастрюльку с толстым дном, установите на водяную баню, растопите.
Слегка остывший шоколад введите в масло с сахаром, перемешайте.
Белковую пенку по одной ложке выкладывайте в шоколадную массу и перемешивайте аккуратно венчиком.
Прямо в эту смесь просейте муку и перемешайте.
Форму со съемными бортиками (около 24 сантиметров в диаметре) выстелите бумагой, смажьте сливочным мягким маслом и вылейте туда бисквитное тесто.
В духовку (на 170 градусов) поместите форму с тестом и выпекайте около получаса.
Затем приоткройте дверцу и оставьте там торт на 10–15 минут для охлаждения.
Переложите корж на решетку. В идеале он должен пролежать при комнатной температуре не менее 5 часов, поэтому можно выпекать его вечером, а оформлять – только утром.

Начинка готовится следующим образом:

Конфитюр протрите сквозь мелкое сито.
Если он слишком густой и тяжело размазывается, подогрейте его на водяной бане, постоянно помешивая.
В конце влейте коньяк (или другой алкоголь по желанию). Перемешайте. Перед нанесением на торт обязательно остудите.

Сварите глазурь для смазывания всей поверхности торта:

В воду всыпьте сахар. Размешайте.
Поставьте емкость на медленный огонь и проварите, регулярно помешивая сироп, пока все сахарные крупинки не растворятся в воде.
Как только он закипит, снимайте пену. Проварите около 8 минут, затем снимите с огня и отсудите до 30 градусов.
Шоколад поломайте в кастрюлю и растопите на пару. Обязательно помешивайте, чтобы масса не пригорела.
Влейте в сироп тонкой струей, помешивая.
Вымешайте с помощью блендера или миксера, чтобы получилась блестящая однородная масса.

Приступаем к сборке Захера:

Бисквитную основу разрежьте на 2 одинаковых коржа.
Нижний покройте теплым конфитюром с коньяком. Разровняйте его равномерно широким ножом. Толщина слоя – не более 5 миллиметров.
Накройте второй половиной теста, слегка прижмите и выровняйте. Вытекший конфитюр размажьте по боковым поверхностям торта.
Бока также промажьте конфитюром не слишком толсто, чтобы не стекала глазурь. Уберите изделие в холод, чтобы прослойка застыла.
Залейте торт глазурью со всех сторон, разравнивая ее широким ножом или специальным приспособлением для мастики. Конфитюр должен быть густым и не стекать с боков торта.
Если корж вздулся, и поверхность его выпуклая, обрежьте излишки острым ножом, чтобы торт получился идеально ровным.
Поместите в холодильник часов на 5, а затем подавайте к столу, разрезав на порционные куски и полив каждый из них взбитыми сливками. Такая подача этого шоколадного десерта принята на его родине Австрии.