Французский десерт «Фрезье»

Удивительной красоты торт, вызывающий неподдельные эмоции — удивление, восхищение — французский десерт «Фрезье». Это торт с богатой историей: впервые он был приготовлен во Франции и назван французским же словом «fraise», что дословно означает «клубника». Традиционно десерт выпекается в виде маленького торта или большого пирожного округлой формы на основе бисквита «женуаз». Пропитывается тесто ликером, прослаивается масляным кремом и кусочками свежей клубники. Для украшения используют те же ягоды клубники и другие по сезону: малину, чернику. По легенде впервые торт начали готовить, когда у руля Франции стоял король-солнце Людовик. Современный же вариант его начали выпускать французские кондитеры в 60-е годы прошлого века с легкой руки Гастона Ленотре. Современные кондитерские все чаще готовят этот десерт в виде небольших пирожных, в кафе попадают даже в бокалах или маленьких корзинках, выполненных из белого шоколада. Пусть эти изыски сделать дома достаточно сложно, но сам десерт вполне доступен даже начинающим хозяйкам. Время приготовления – около полутора часов. Относится к бисквитно-фруктовой выпечке.

Ингредиенты

Для коржей возьмите:

1. 45 граммов муки.
2. По 90 граммов желтков и цельных яиц.
3. Миндальная мука – 130 граммов.
4. 250 граммов белка.
5. 130 граммов пудры сахарной.
6. 60 граммов обычного сахара.

Крем «Муслин»:

1. 350 граммов мягкого масла.
2. Стакан фисташковой пасты.
3. 750 граммов крема заварного.

Заварной крем:

1. По 100 граммов желтков и сахара.
2. Пол-литра молока.
3. По 20 граммов муки и крахмала кукурузного.
4. Стручок ванили.

Сироп для пропитки:

1. 100 граммов сахара (пудры).
2. Стакан воды.
3. Клубничный ликер – 50 граммов.

Глазурь:

1. Любая светлая глазурь.
2. Пищевой краситель ярко-красного оттенка.

Для украшения:

1. Пищевое золото для оформления.
2. Свежая клубника – около 200 граммов.
3. Марципан (мастика белого цвета).
4. Пищевой краситель зеленый.

Процесс приготовления

Бисквит:

1. Яйца, муку из миндаля, желтки, пудру, обычную муку сложите в чашу миксера и взбейте около 10 минут.
2. Белки взбивайте отдельно, пока они не станут с «пиками».
3. В самом конце введите порцию сахара.
4. Соедините обе смеси, перемешайте вручную.
5. Для выпекания используйте две прямоугольных формы, застеленные бумагой.
6. Тесто разделите поровну на 2 части и вылейте в формы.
7. Выпекайте минут 10, затем достаньте и остудите.

Заварной крем:

1. Молоко вскипятите с ванилью.
2. Отдельно взбейте крахмал, сахар и муку.
3. Введите в кипящее молоко, всегда помешивайте, заварите.
4. Остудите, переложите в чашу миксера.

Крем «Муслин» делаем так:

1. Масло и фисташковую пасту слегка размягчите.
2. Затем порубите кусочками и постепенно введите, постоянно взбивая, в заварной крем.
3. Уберите в холод или сразу же применяйте для сборки торта.

Сироп:

1. Возьмите кастрюльку, в ней смешайте сахар и воду.
2. Добавьте ликер.
3. Закипятите и проварите, пока сахар весь не растворится.
4. Остудите.

Собираем десерт:

1. з двух прямоугольных коржей вырежьте ножом по тарелке или блюду 4 коржа, затем снимите пергамент.
2. Клубнику очистите от плодоножек и промойте. Разрежьте пополам половину порции ягод.
3. Выстелите форму с бортами пленкой, уложите бисквит.
4. Срезом по всему диаметру «поставьте» ягоды клубники, оставляя между ними зазоры по полсантиметра.
5. «Муслин» переложите в мешок, бисквит пропитайте и выдавите на первый корж крем так, чтобы ягоды не сдвинулись.
6. Разровняйте и доложите оставшуюся клубнику. Покройте кремом, выровняйте поверхность.
7. Второй корж пропитайте и уложите наверх. Снова покройте кремом.
8. Марципан перемешайте с зеленым красителем, вырежьте круг и покройте торт.
9. В бесцветную горячую глазурь (или желе) окунайте целые ягоды клубники и укладывайте поверх в качестве украшения.
10. Отдельные ягодки покройте пищевым золотом.
11. Таким образом, получается два небольших тортика.
12. Уберите в холод.