Оформление тортов кремом из творога

Творожный крем можно считать самым полезным из всех. В нем много кальция, полезного для костей и зубов, он легко усваивается и не вызывает аллергии. Особенно полезен творог и блюда из него детям и пожилым людям. Поэтому, если вы хотите приготовить не только вкусный, но и полезный всей семье крем, смело используйте для этих целей творог.

Выбираем и подготавливаем творог

Покупая творог для крема для украшения торта, обращайте внимание на детали:

1. Цвет. Чем большей жирности буде продукт, тем желтее будет окраска. Однако слишком желтый цвет говорит о присутствии красителей или растительно жира. Берите белый или слегка желтоватый творог.
2. Для крема-прослойки можно использовать зернистый творог. Для оформления торта берите мягкий, однородный продукт или даже творожную массу, но без ароматизаторов, изюма или кураги.
3. Отдавайте предпочтение натуральному продукту: домашнему или известных производителей. При покупке «на развес» очень сложно определить жирность, дату производства и качество продукта.
4. Творожные массы обычно продаются уже подслащенными, поэтому при изготовлении крема для торта не добавляйте то количество сахара, которое указано в рецепте, а сократите или вовсе уберите его.

Перед добавлением к крему для торта творог необходимо подготовить:

1. Зернистый – протрите через сито. Желательно сделать это дважды. Это позволит добиться максимально воздушной и легкой консистенции будущего крема.
2. Если вы заметили жидкость, откиньте творог на сито, застеленное марлей, и поставьте конструкцию на ночь в холодильник, накрыв пленкой или крышкой, чтобы стекла ненужная сыворотка.
3. Если готовите творог самостоятельно, также хорошо отцедите его от лишней влаги перед украшением торта.

Рецепты: классические и экзотические

Основной рецепт на желатине используется при прослойке коржей, выравнивании торта под мастику или глазурь и украшениями различными композициями на изделии. Желатин позволяет застывшему крему долго держать форму, не расползаться и хорошо выравнивать поверхность торта.

Классический

творожно-желейный торт

творожно-банановый торт

Ингредиенты:

1. Творог (минимально 9% жирности) – 250 граммов;
2. Пудра сахарная – 400 граммов;
3. Масло сливочное – 60 граммов;
4. 5 грамм ванили.

Процесс приготовления:

1. Придайте пышности творогу – протрите сквозь сито или взбейте блендером, если времени мало.
2. Постепенно в процессе взбивания добавляйте просеянную пудру и ваниль.
3. Мягкое масло порубите на кусочки и понемногу всыпайте к творогу.
4. Все взбивайте около 10 минут.

Основной

творожно−йогуртовый торт

клубнично-творожный торт

Ингредиенты:

1. 4 крупных яйца;
2. 200 граммов молока;
3. 60 грамм масла сливочного;
4. 150 граммов творога;
5. Мука – 4 столовых ложки;
6. 30 граммов желатина;
7. Стакан сахара;
8. Ванильный экстракт – 3 грамма.

Процесс приготовления:

1. Замочите в воде желатин. Дождитесь, пока он набухнет, переложите в миску с толстым дном и поставьте на кипящую водяную баню. Помешивая, прогрейте до полного растворения крупинок.
2. Муку смешайте с молоком, пока не останется комков, доведите до кипения, проварите буквально 1 минуту, остудите смесь.
3. Творог протрите, порубите в него кусочками мягкое масло, добавьте сахар и желтки и взбейте.
4. Смешайте молочную и творожную смеси при помощи миксера.
5. Отдельно взбейте белки до состояния пены, добавьте их по ложечке к основной массе, влейте экстракт ванили и вручную вымешайте, как бы приподнимая массу наверх.
6. Перед декорированием торта смесь необходимо слегка подморозить. Уберите крем в холодильник на 2-4 часа перед использованием.

С манго и сливками

Очень вкусный, со вкусом экзотического манго крем из творога и сливок получается тающим во рту, легким и воздушным. Прекрасно покроет и украсит торт, выровняет поверхность и бока или послужит прослойкой для коржей.

прослойка из творожного крема

творожный крем для прослойки

Ингредиенты:

1. Творог – 320 граммов;
2. Сливки холодные – 350 миллилитров;
3. Желатин – 15 граммов;
4. Манго – 2 штуки;
5. Сахар – 150 граммов;
6. Лимонная цедра – 20 граммов;
7. Лимон (апельсин, мандарин) – 2 штуки.

Процесс приготовления:

1. Желатин залейте кипяченой водой (примерно 2 столовых ложки). Пусть он набухнет в течение 20–30 минут. Затем растопите его на пару, постоянно размешивая, и охладите.
2. С лимонов выдавите сок.
3. Манго порежьте очень мелко без кожуры и смешайте со свежевыжатым соком.
4. Туда же протрите творог.
5. Влейте холодный желатин, размешайте венчиком.
6. Сливки взбейте при помощи миксера в течение 5-10 минут. Полученную пену добавьте к фруктовой массе.
7. Всыпаем цедру и ваниль и взбиваем, пока крем не станет однородным и пышным, украшаем торт.

Декорирование

Творог имеет нейтральный, неярко выраженный вкус, а потому в него можно добавить для цвета и запаха:

1. мед;
2. шоколад (натертый или растопленный и охлажденный) или какао;
3. цедру;
4. густой ликер, коньяк;
5. фруктовый или ягодный сироп;
6. мелкорубленные орехи.

Легче всего украсить домашний торт, если переложить творожный крем в кондитерский мешок с насадкой. Диаметр насадки должен быть от 0,5 сантиметров, поскольку масса достаточно густая и может не выдавливаться из узкого края.

красивое украшение творожным кремом

оформление творожным кремом

творожно украшенный торт

фруктово-творожное декорирование торта

Таким образом, можно сформировать на поверхности или боках торта различные узоры:

1. зигзаги;
2. волны;
3. завитки;
4. розочки и цветы крупнее;
5. листья;
6. бортики;
7. листья;
8. другие объемные фигурки.

Видеогалерея

• Битое стекло