Три лучших пудинга от Юлии Высоцкой («Едим дома»)

Юлия Высоцкая – авторитетный кулинар, которая основала собственную программу, помогающую миллионам зрителей готовить простую домашнюю пищу с изысканным ресторанным вкусом. Именно у нее мы позаимствовали несколько рецептов оригинальных простых пудингов на каждый день.

Тыквенный, персиковый или рисовый пудинг с шоколадом – любой вариант придется по душе деткам и взрослым. Простой состав, щадящая обработка – сплошная польза для организма. При этом Юлия Высоцкая учит нас готовить и оформлять повседневные блюда красиво и аппетитно – так, чтобы у каждого возникало желание немедленно его съесть.

Персиковый

В сезон персиков обязательно надо попробовать сделать пудинг на основе этого сочного сладкого фрукта. Гениальный рецепт – справиться с ним сможет даже ребенок. Результат, тем не менее, будет потрясающим, поскольку персиковый пудинг очень сочный и свежий.

Подготовьте ингредиенты:

• 100 граммов сливочного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 яйца;
• 0,5 стакана муки;
• пакетик разрыхлителя (сода + уксус);
• 6 персиков;
• 4 столовые ложки воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• ванильный экстракт.

Приготовить пудинг с персиками очень просто, более того, вы можете использовать абрикосы (добавить немного миндальных орехов), бананы и даже сливы, получая каждый раз совершенно разные вкусы. Приступим:

1. Масло для теста должно быть очень мягкой консистенции, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
2. Добела растираем масло с порцией сахара, делать это желательно вручную, чтобы масло при взбивании миксером не расслоилось.
3. Теперь отдельно вымешиваем яйца, чтобы они также стали однородными. После этого вливаем яйца в масло с сахаром, размешиваем.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем. Если его нет, можно использовать соду с уксусом или лимонным соком.
5. Всыпаем муку в масло с яйцами, хорошенько вымешиваем. Тесто можно отставить в сторону и заняться персиками.

1. Кожуру с них очищать не надо, просто удалите косточки. Персики разрезаем на половины или четвертинки, если они очень большие.
2. Затем в сотейник наливаем воду, обычную, добавляем сахар и ванильный экстракт.
3. Когда этот сироп закипит, опускаем туда персики половинками и протушиваем буквально 5-7 минут, чтобы они слегка закарамелизировались, как в рецепте. Кожица в процессе может слезть с мякоти.
4. Форму смажьте маслом, можно немного присыпать мукой. Выкладываем персики без сиропа ровным слоем, заливаем тестом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180-190 градусов. Тесто будет сильно подниматься, поэтому заполнять форму до краев Юлия не рекомендует.

Перед подачей выньте пудинг и порежьте порционными кусками. Можно полить десерт сверху сиропом, в котором тушились персики – от этого он станет еще сочнее и ароматнее.

Тыквенный

Этот пудинговый десерт от Юлии Высоцкой, тыквенный, сложнее в приготовлении, чем классический хлебный или рисовый, но стоит того, чтобы его приготовили. Рассчитан такой рецепт на большую компанию.

Ингредиенты для тыквенного десерта:

• по 900 граммов яблок зеленых сортов и тыквы;
• 1 стакана коричневого сахара;
• 1 стакан муки;
• 3/4 пачки сливочного масла;
• пакет разрыхлителя и ванили;
• полстакана изюма;
• половинка лимона;
• 10 зонтиков гвоздики;
• четверть ложечки соды;
• по 1 чайной ложке корицы молотой и имбиря;
• 40 миллилитров коньяка.

Тыквенный пудинг от Юлии готовится несложно, несмотря на обилие ингредиентов:

1. Натрите масло на терке в глубокую миску. Всыпьте порцию соды, разрыхлитель и сахар по рецепту. Руками перетрите массу до состояния крошки, уберите в холодильник и займитесь другими компонентами.
2. Тыкву и яблоки промойте, удалите семена и кожуру, нарежьте небольшими кубиками или длинной соломкой по желанию.
3. Изюм также промойте и залейте коньяком. Если десерт будут пробовать дети, запарьте изюм в обычном кипятке.
4. Имбирь, корицу и гвоздику переложите в ступку, разотрите в порошок.
5. Выжмите 2 столовых ложки сока лимона, кожуру также можно использовать – натереть на треке и добавить в тесто либо украсить пудинг сверху перед подачей.

1. Кусочек сливочного масла растопите в глубокой сковороде, высыпьте туда же специи, перемешайте и немного прогрейте, чтобы они «отдали» свой аромат.
2. Добавьте к специям кусочки тыквы и 50 граммов коричневого сахара. Влейте сок лимона, перемешайте и тушите не менее 15 минут, регулярно помешивая массу ложкой.
3. После этого всыпьте запаренный изюм и дольки яблок, еще 10 минут протушите на слабом огне.
4. На противень или в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями белого хлеба, выложите ровным слоем фруктово-овощную основу со специями, достаньте из холодильника крошку, ею притрусите ровно тыкву и яблоки, остатки сахара высыпьте поверх теста.
5. Запекается пудинг 30 минут в духовке при 190 градусах.

Высоцкая рекомендует подавать такой пудинг, порезанный порционными кусочками со сметаной или шариками мороженого, но можно использовать и домашнее варенье, сиропы, свежие фрукты.

Рисово-шоколадный

Очень простой пудинг от Юлии в качестве десерта на завтрак – рисовый с шоколадом. Он заменит вам надоевшую молочно-рисовую кашу и станет украшением стола. Здесь можно использовать молочный или черный шоколад, даже кондитерская глазурь или домашняя, на основе сметаны и порошка какао, вполне подойдет.

Ингредиенты:

• 100 граммов сахарной пудры (обычного сахара);
• 200 граммов специального риса для пудинга или обычного круглого, измельченного в блендере/кофемолке;
• полпачки сливочного масла;
• 270 миллилитров молока;
• 100 граммов черного шоколада без начинок;
• половина чайной ложки ванильной эссенции.

Приготовление простое, а результат потрясающий:

1. Сварите рисовую основу. Для этого молоко перелейте в сотейник с толстым дном, рис промойте и всыпьте в уже закипевшее молоко, помешивайте. Затем добавьте туда же ванильную эссенцию и кубики сливочного масла.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь, сварите густую кашу из риса. Не забывайте регулярно помешивать, можно использовать мультиварку, чтобы каша не пригорела.

1. Шоколад поместите в кастрюльку, поставьте ее на водяную баню, растопите. Шоколад растопится быстрее и не пригорит, если предварительно вы поломаете его кусочками.
2. Немного остывшую кашу выложите в прозрачные формы, например бокалы, полейте сверху растопленным шоколадом, остудите и подавайте к столу.

Такой шоколадный пудинг на основе обычной рисовой каши на молоке может стать альтернативным детским завтраком. А если вы украсите бокал крупной шоколадной стружкой, клубничкой или парой коктейльных вишенок, то тарелка станет чистой в считанные секунды.

Хлебный

Традиционный для Англии хлебный пудинг готовится невероятно просто. Поклонники программы «Едим дома» уже наверняка умеют готовить несколько простых домашних десертом. Этот – в копилку хозяйки.

Ингредиенты:

• белый черствый батон;
• 500 миллилитров молока;
• 3 яйца;
• ваниль;
• столовая ложка сливочного масла с горкой;
• 300 граммов ананасов консервированных.

Приготовление:

1. Разъемную форму внутри промаслите сливочным маслом.
2. Батон с корочкой нарежьте ломтиками примерно 1,5-2 см толщиной. Выложите их на дно формы.
3. На хлеб выложите ананасы, предварительно сцедив с них сироп и порезав, если покупаете ананасы кольцами.
4. Второй половиной ломтей хлеба накройте ананасы и слегка придавите конструкцию руками.
5. Взбейте яйца, в процессе струйкой влейте в них молоко и всыпьте ваниль.
6. Этой смесью залейте хлеб с прослойкой из ананасов и оставьте так минут на 15, для пропитки.
7. Духовку разогрейте при 180 градусах, туда поместите форму минут на 40.
8. После этого пудинг остудите, и выньте, резко перевернув десерт на блюдо.

Готовый пудинг по желанию можно полить сиропом, который остался от консервированных ананасов, или украсить по вашему желанию.