Булочки «Синнабон» – неземное удовольствие с корицей и сливочным соусом

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (проголосовало: 3, оценка: 2,67 из 5)
Загрузка...

Ароматные воздушные булочки «Синнабон» – это не обычная выпечка с корицей под соусом. В составе этой удивительной выпечки ароматное тесто, нежные орешки пекан и изысканный сливочный соус. Все это вместе создает изумительную кондитерская композицию — горячие булочки «Синнабон» были включены в список самых главных 50 удовольствий жизни по версии авторитетного мексиканского журнала.

sinabon

Секреты «Синнабон»

Изобретение рецепта этих удивительных булочек принадлежит двум американцам – Ритчу и Грегу Коменам.  Отец с сыном запатентовали удивительную рецептуру приготовления булочек по особому рецепту. Секрет этой ароматной выпечки заключается в том, что для теста используется мука из пшеницы с максимально высоким содержанием клейковины, корица используется не обычная, а выращенная высоко в горах Индонезии, сорта Макара.

В процессе промышленного изготовления булочек «Синнабон» соблюдается строгая схема закручивания рулетика – ролл должен иметь не выше 5 витков, затем нарезаться строго перпендикулярно поверхности, все кусочки должны быть одинаковой ширины и высоты. На производстве за соблюдением технологии приготовления булочек следят очень строго, используют только качественные продукты. В ресторанах сегодня популярна выпечка этих кондитерских изделий на глазах гостей заведения. Подавать блюдо к столу принято горячим, политым сливочным соусом – прямо из духовки.

Оригинальная рецептура булочки под названием «Синнабон» принадлежит целой сети кофеен, где это кондитерское блюдо стало изюминкой меню. Такие кофейни существуют уже более 30 лет, а булочки «Синнабон» в них выпекаются все потому же классическому рецепту, основанному отцом и сыном Коменами.

Если вы думаете, что приготовить булочки «Синабон» в домашних кухонных условиях невероятно сложно, вы глубоко заблуждаетесь. Тесто в этой выпечке дрожжевое, оптимально найти муку с высоким содержанием клейковины. Также в классическом рецепте используется коричневый сахар, мягкий сливочный сыр наподобие «Альметте». Практически все компоненты этого рецепта можно найти в наших магазинах, а особая корица, которая используется в пекарнях «Синнабон», прекрасно заменяется обычной сухой корицей из пакетика.

Ингредиенты

Итак, сегодня мы дадим доступный рецепт, который поможет пошагово приготовить те самые классические булочки «Синнабон» в условиях собственной кухни и без особого труда. Классическая рецептура рекомендует использовать для дрожжевого теста на выпечку следующие компоненты:

  • 125 миллилитров теплого молока жирностью 3,2%;
  • свежие прессованные дрожжи – 13 граммов (или одна чайная ложка сухих дрожжей);
  • 250 грамма высокосортной муки с высоким содержанием клейковины;
  • 50 граммов белого сахара;
  • 35 грамм размягченного сливочного масла;
  • половина чайной ложки соли;
  • одно крупное куриное яйцо.

Для начинки, которая будет смазывать внутренность ролла, используйте такие ингредиенты:

  • 1,5 столовые ложки молотой сухой корицы;
  • 100 граммов тростникового коричневого сахара;
  • 35 граммов мягкого сливочного масла.

Готовые булочки, когда они еще достаточно горячие, заливаются сверху ароматным сливочным соусом. Именно этот соус пропитывает горячее тесто, добавляет ему сладости и насыщенного молочного вкуса. В оригинальном рецепте для создания сливочного соуса используются такие компоненты:

Хотите кое-что интересное?

  • 90 граммов сахарной пудры;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 3 столовые ложки мягкого сливочного масла;
  • 30 граммов сливочного сыра;
  • небольшая щепотка соли.

Кроме того, заливать булочки «Синнабон» можно растопленным шоколадом или другим соусом по вашему желанию, а также фруктовыми, ягодными и карамельными сиропами, однако такой рецепт уже не будет иметь классический состав ингредиентов, и конечный результат может быть совершенно другим.

Приготовление теста

Дрожжевое тесто считается одним из самых капризных, поскольку его подъем и пышность конечного изделия зависят от многих факторов – свежесть и качество дрожжей, состав муки, температура окружающей среды и входящих в состав ингредиентов, наличие в кухне сквозняков, особенности духовки. Итак, будем осваивать классический рецепт приготовления оригинальных булочек «Синнабон» в условиях собственной кухни. Для начала нам потребуется сделать тесто. Прежде всего, необходимо привести дрожжи в активное состояние:

sinabon1

  1. Если вы используете сухие дрожжи из пакетика, их необходимо добавлять в сухую часть теста, то есть в муку. Дополнительно активировать их сахаром не нужно, но они также хорошо взаимодействуют с теплым молоком или водой.
  2. Обычные прессованные дрожжи, которые продаются в кубиках, требуют активации. Для того чтобы они начали «работать» и придали тесту воздушность, разведите их в небольшом количестве теплого молока и всыпьте примерно одну столовую ложку сахара. Хорошо разомните дрожжи в этой смеси. Размешайте, пока они полностью не растворятся и на поверхности не появятся пузырьки. Примерно через 15-20 минут эту смесь можно вливать в тесто.

Если вы соединяете все компоненты по рецепту сразу, то такое тесто называется безопарным. Если предварительно смешиваются дрожжи, молоко, немного сахара и небольшое количество муки, все это настраивается в течение нескольких часов, то такой способ приготовления дрожжевого теста является опарным. Наш рецепт теста – безопарный, поэтому мы будем смешивать сразу все компоненты:

  1. Молоко подогреть до температуры 35-40 градусов, перелейте его в глубокую миску, где вы будете замешивать тесто. Учитывайте, что тесто поднимается примерно в 2-3 раза.
  2. Дрожжи разведите, как было указано выше, добавьте в теплое молоко после того, как на их поверхности появятся небольшие пузырьки воздуха.
  3. В эту смесь высыпьте по струйке порцию сахара, 1 яйцо взбейте в небольшой мисочке и влейте в тесто. Хорошо размягченное или растопленное сливочное масло (охлажденное до комнатной температуры) влейте в тесто и хорошо размешайте.
  4. Добавьте щепотку соли (не обязательно).
  5. Муку просейте минимум два раза, чтобы она была максимально пышная и дала тесту подняться. Вводить муку тоже нужно постепенно, перемешивая каждую порцию. Вообще для замешивания дрожжевого теста миксер вам не потребуется, пока она достаточно жидкое, вы можете вымешивать его ложкой, когда это сделать будет невозможно, перекладывайте комок теста на посыпанный мукой стол и вымешивайте его руками.

В итоге у вас должно получиться достаточно плотное тесто, которое не прилипает к рукам, но и не слишком плотное и жесткое, она не должна рассыпаться на составные части. Описать консистенцию хорошего дрожжевого теста очень сложно, этого можно достичь только опытным путем после приготовления нескольких кондитерских изделий.

Теперь возьмите глубокую посуду с толстыми стенками, немного подогрейте ее над огнем, присыпьте мукой и переложите туда комок теста. Поверхность накройте сухой салфеткой. Примерно через 40 минуты тесто хорошо поднимется, вам необходимо будет приподнять салфетку и осадить его руками, то есть просто придавить, чтобы вышел воздух. Еще через 60 минут тесто повторно поднимется, после чего можно приступать к выпеканию булочек «Синнабон». Оптимально сделать 2-3 таких «осаживания», что займет около 2-3 часов времени.

Приготовление начинки и сборка

Пока подходит наше дрожжевое тесто, мы можем приготовить начинку для булок. В традиционном рецепте используются коричная начинка на основе мягкого сливочного масла и сахар. Здесь также есть два варианта приготовления:

sinabon2

  1. Достаньте заранее масло из холодильника, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 1-2 часа. В мягкое сливочное масло насыпьте порцию сухой корицы и сахара, хорошо вымешайте смесь вилкой. Это масса равномерным слоем наносится на пласт дрожжевого теста.
  2. Гораздо легче просто смазать пласт мягким сливочным маслом, сверху посыпать сахаром и корицей равномерно, чтобы не было пустых участков.

Итак, приступим к сборке булочек:

sinabon3

  1. Аккуратно достаньте тесто из миски, стараясь не сильно прижимать его руками.
  2. Стол присыпьте небольшим количеством муки, также посыпьте мукой скалку, которой вы будете раскатывать тесто. Раскатайте большой пласт овальной или максимально прямоугольной формы, толщина его должна составлять не менее 4-х миллиметров.
  3. Внутри выложите корицу с сахаром и маслом, распределите по всей поверхности теста.
  4. Теперь необходимо аккуратно завернуть это тесто рулетом, ничего не прижимая. В идеале у вас должно получиться внутри этого ролла 5 слоев.
  5. Закрученный рулетик аккуратно защипните в месте соединения.
  6. А теперь обрежьте края этого рулета, оставшуюся часть порежьте на куски шириной примерно 2 сантиметра. Используйте очень острый тонкий нож, чтобы тесто не склеилось в месте среза.
  7. Духовку необходимо разогреть примерно за полчаса до начала запекания булочек, температура ее должна составлять 200 градусов.
  8. Противень застилаем пергаментом, дополнительно его можно смазать кусочком мягкого сливочного маргарина или масла. Аккуратно перекладываем наши заготовки на противень, стараясь не делать резких движений, переносим противень с булками в духовку и закрываем дверцу.
  9. В зависимости от размера булки будут выпекаться 20–30 минут, а в это время ни в коем случае не рекомендуется открывать дверцу духовки, чтобы дрожжевое тесто не осело.
  10. Готовым булочкам также необходимо дать остыть в духовке при открытой дверце, и только потом перекладывать их на блюдо.

Основную работу мы проделали – испекли классические дрожжевые булочки. Теперь необходимо сдобрить их сливочным соусом, шоколадом, полить другими начинками. Кроме того, такие булочки вкусные сами по себе, без всяких соусов – они источают восхитительный аромат пряной корицы и сладкого дрожжевого теста, поражают своей мягкостью и воздушностью, манят золотистой корочкой.

Соус для булочек «Синнабон»

В классической рецептуре используется соус-крем на основе мягкого сыра. Вы можете использовать сливочный сыр «Альметте», «Филадельфия» или «Маскарпоне». Такой соус можно немного оттенить шоколадом, но традиционно готовят его следующим образом:

sinabon4

  1. Мягкий сыр выложить в чашу миксера или в обычную глубокую миску, взбейте.
  2. В процессе взбивания засыпьте туда порцию сахарной пудры или сахара, а также ваниль. Можно добавить небольшую щепотку соли, чтобы оттенить сладость крема.
  3. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, порубите кубиками и дайте ему размягчиться. В процессе взбивания выкладывайте по одному кубику в крем, так выложите все масло, взбейте. Соус должен быть достаточно жидким, он не выкладывается, как крем, им поливаются готовые булочки.

Если вы будете делать соус заранее, то его необходимо поставить в теплое место, иначе сливочный сыр придаст массе твердой консистенции. Вы можете поставить емкость с соусом рядом с духовкой. Теперь на горячие булочки вылейте сверху примерно по одной столовой ложке соуса и подавайте к столу.

Разнообразить такую рецептуру приготовления этих дрожжевых булок можно с помощью других соусов:

  • вы можете полить готовые булочки с шоколадом, глазурью на основе молока и порошка какао, присыпать тертым шоколадом;
  • хорошо сочетаются с дрожжевым тестом ягодные и фруктовые сиропы, мед;
  • сверху можно присыпать изделие дроблеными орешками пекан, арахисом или грецкими.

Если вы будете поливать выпечку шоколадом, учитывайте, что он полностью застынет. Чтобы этого не произошло, в процессе того, как вы будете нагревать на водяной бане миску с шоколадом, влейте туда пару столовых ложек сливок и положите кусочек сливочного масла, чтобы получилась полноценная глазурь.

Готовые булочки вкуснее всего, пока они еще теплые. Несмотря на то, что горячее дрожжевое тесто не слишком полезно для организма, пробовать такие воздушные булки – истинное наслаждение для гурмана. Ароматная сдоба в сочетании со сладким сливочным кремом создает идеальный завершенный вкус и консистенцию.

Эротические торты


торты.сайт - сайт для кондитеров бесплатно