Как украсить торт сметанным кремом?

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (проголосовало: 1, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Смесь на основе сметаны и различных добавок – сахара, желатина, ванили, сгущенки – применяется в прослаивании коржей, выравнивании поверхности и боков торта, а также для украшения узорами, бортиками. Сметана должна быть качественной, жирной, без излишней влаги и охлажденной.

Рецепты основных сметанных кремов

творожный крем с желатиномКлассический крем на основе сметаны можно приготовить всего из двух компонентов. Однако он будет не настолько густым, чтобы создавать из него цветы или надписи, но для выравнивания поверхности и склеивания коржей подойдет как нельзя лучше.

Ингредиенты:

  1. Сметана домашняя (минимум 25%) – пол-литра;
  2. Сахар – минимум 1 стакан, но можно по желанию добавить еще 70–120 граммов;
  3. Ваниль или другой ароматизатор.

Процесс приготовления:

  1. Сметану взбейте миксером в течение минут 5.
  2. Всыпьте по частям порцию сахара и взбивайте еще минут 5.
  3. В конце процесса добавьте ваниль.
  4. Крем можно использовать внутри торта или на поверхности и боках.

Чтобы сметанный крем держал форму, в него добавляется желатин. Такую массу можно использовать в качестве заливки в тортах на основе фруктов, ягод, кусочков бисквита. После застывания торт сохранит заданную форму, подходит для создания украшений.

Ингредиенты:

  1. Сметана – 2 стакана (можно использовать продукт любой жирности, даже 10%, поскольку добавление желатина сделает крем густым);
  2. Сахар – 200–250 граммов;
  3. Вода для желатина – около 60 миллилитров;
  4. Желатин – 60 граммов;
  5. Ваниль (ром, ликер, коньяк, экстракты) – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сметану взбейте на низких оборотах 2 минуты, на максимальных – 3 минуты.
  2. Добавьте сахар частями или всыпьте его тонкой струей.
  3. Желатин замочите в воде, хорошенько размешайте, и дайте ему настояться и набухнуть в течение минимум 40 минут.
  4. Когда он набухнет, поместите емкость с ним в другую посуду с обычной водой и поставьте на огонь (водяная баня). Растопите, не кипятя, постоянно размешивая. Как только растают все крупинки, отставьте и охладите.
  5. Влейте в сметанную массу и взбейте, в конце всыпьте ваниль.
  6. Кремом можно сразу же прослаивать коржи. Для промазывания поверхности и боков торта, а также для украшения его необходимо поместить в холодильник. Как только масса начнет немного «схватываться», но еще не совсем застынет, можно оформлять готовый торт.

Правила приготовления

Крем приготовить просто, с таким заданием справится даже начинающая хозяйка и кондитер. Основное условие – качественная сметана. Чем жирнее будет продукт, тем более густым и насыщенным получится смесь для украшения домашнего тортика. В низкокалорийных тортах допустимо использовать сметану с жирностью 10–15%, однако потребуется ее сгущение. Для этого можно использовать желатин: быстрорастворимый, в пластинах или порошковый. При его разведении используйте инструкцию на упаковке.

Также можно сделать сметану более густой, если добавить в нее загуститель для сливок. В этом случае руководствуйтесь рецептом на упаковке загустителя. Добавлять его надо в охлажденную сметану и предварительно взбитую миксером.

Хотите кое-что интересное?

Несколько советов при изготовлении сметанного крема:

  1. Сметанная масса с желатином идеально подходит для десертов без выпечки. Достаточно залить массой кусочки фруктов, ягоды, печенье иди поломанный бисквит – и быстрый торт после заморозки полностью готов к употреблению.
  2. Чтобы продукт застывал быстрее и был больше похожим на желе, смело увеличивайте дозу желатина в 1,5–2 раза. Но не переусердствуйте, иначе он будет похож на резину.
  3. Крем получается белым. Его можно закрасить специальными пищевыми красителями или естественными соками и сиропами. Отлично подойдут для придания цвета и запаха сиропы, топинги, жидкое варенье без косточек.
  4. В качестве ароматизатора можно использовать ваниль, ром, коньяк, ликер, тертую цедру цитрусовых и какао-порошок (он придаст приятный коричневатый оттенок).
  5. Пробуйте сметану перед изготовлением. Кисловатый продукт лучше не использоваться. Он должен быть сладким или иметь нейтральный молочный вкус.
  6. Желательно вместо обычного сахара использовать сахарную пудру. С ней масса взбивается быстрее и получается более пышной, воздушной.
  7. Жидкую сметану (да и вообще любую) желательно на ночь откинуть на марлю, вложенную в сито, поставить в холод и только утром использовать для приготовления. Стекшая сыворотка совершенно не нужна. При использовании желатина эту процедуру можно не проделывать.

Идеи для украшения торта

Оформить готовый домашний торт легким сметанным кремом можно быстро и просто. Несколько простых и оригинальных идей:

  1. Отлично подходит для смазывания боков торта, особенно если он сделан из густой сметаны или с добавлением загустителя.
  2. Поверхность десерта также можно выровнять сметанной массой.
  3. Зажелированный сметанный крем подходит для создания простых декоративных элементов на поверхности торта: цветов, завитушек, бортиков.
  4. Для выдавливания слегка подмерзшего продукта используйте мешок с насадкой (не очень тонкой).
  5. Отличными получаются из густого сметанного крема различные украшения: полосы, волны и зигзаги. Они держатся и на поверхности торта, и на боках.

Используйте только сметану, а не сметанный продукт. Он категорически не подходит для крема, может расслоиться в процессе взбивания или вовсе не зажелироваться.

Эротические торты


торты.сайт - сайт для кондитеров бесплатно