Рецепт торта «Перышко зебры»

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Нет голосов, будьте первым)
Загрузка...

перышко зебрыТорт «Перышко зебры» получил название из-за своей многослойности: первый корж – классический полосатый пирог «Зебра», второй – нежное суфле, как в торте «Птичье молоко». Десерт удивительно воздушный, нежный. Поскольку к столу подается охлажденным, прекрасно подойдет для летнего застолья. Регулируя количество шоколада и желатина, хозяйка сама может сделать торт более темным и насыщенным или оставить нежно-кремовым с легкой горчинкой, упругим или мягким. Но в любом случае удачное сочетание ингредиентов делает такой десерт оригинальным, праздничным и максимально вкусным. Время приготовления – 150 минут. Относится к типу тортов-суфле.

Ингредиенты

Набор продуктов для теста:

  1. 3 желтка.
  2. Мука – ¾ стакана.
  3. Сахар – полстакана.
  4. Масло сливочное – половина пачки.
  5. Сода – треть маленькой ложки.
  6. Уксус (для гашения соды) – 1 столовая ложка.

Продукты для суфле:

  1. 3 белка.
  2. Сахар-песок – 2/3 стакана.
  3. Кислота лимонная – ¼ чайной ложки (сок половинки лимона).
  4. Столовая ложка порошкового или листового желатина.
  5. Шоколад – 1 плитка.

Процесс приготовление

Для начала приготовим нижний корж:

  1. Маслу дать слегка подтаять при температуре 20–25 градусов.
  2. Порезать его на кубики и взбить с желтками. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме в полтора-два раза.
  3. Добавляем сахар и гашеную уксусом соду. Взбиваем около 5 минут, чтобы тесто насытилось кислородом, и корж вышел пышным.
  4. В конце взбивания вводим просеянную белую муку и перемешиваем в течение нескольких минут.
  5. Используем разъемную форму. Диаметр – максимально 24 сантиметра, можно меньше.
  6. Застелите дно пергаментом, вылейте тесто, разровняйте поверхность.
  7. Духовку хорошенько прогрейте при 180 градусах, поместите туда корж.
  8. Выпекается он около 20–25 минут.
  9. Достаньте, остудите, снимите пергамент.

Теперь займемся суфле:

  1. Желатин разводим в воде (около 120 миллилитров) и оставляем, пока он не набухнет. Можете использовать инструкцию на пакетике.
  2. Набухшую массу прогрейте на небольшом огне, следя за тем, чтобы желатин не прогревался выше 80 градусов. Постоянно мешайте.
  3. Снимите с огня, полностью охладите.
  4. Белки взбиваем. Используйте максимальную скорость.
  5. Добавьте лимонную кислоту (сок) и сахар. Взбейте до пышных пиков.
  6. Остывший желатин вливаем в белковую массу и перемешиваем до соединения всех компонентов.
  7. Шоколад растопим на водяной бане (или микроволновке). В него влейте две столовые ложки (можно чуть меньше) растительного масла без запаха или положите кусочек (около 40 граммов) сливочного масла. Чем больше шоколада вы будете использовать, тем темнее и насыщеннее получится суфле.
  8. Делим суфле строго пополам. В одну из частей тоненькой струйкой добавляем шоколад и перемешиваем ложкой или лопаткой.

Оба слоя готовы. Можно приступать к сборке торта:

  1. Ту же кондитерскую форму, в которой пекся корж, снова застелите бумагой. Корж выложите на нее.
  2. Поверх слоями выкладывайте суфле: белое — тёмное.
  3. На каждый слой используйте по 2–3 столовых ложки. Растекаясь, суфле образует тот самый узор «зебра» — неравномерные, черно-белые полоски.
  4. Хотите кое-что интересное?

  5. Когда вся белковая масса выложена на корж, возьмите зубочистку или тонкий нож и «нарисуйте» от центра к краям полоски, как лучики солнца. Получится узор «паутинка». Не вставляйте зубочистку глубоко в суфле, иначе при разрезе будут заметны неровности.
  6. Поместим торт в холод: на 20 минут — в морозильную камеру или на 120 минут— в холодильник.

Когда торт полностью охладится и зажелируется, аккуратно переверните его, снимите пергамент и уложите на праздничное блюдо. Можно звать гостей на чаепитие!

Приятного аппетита!

Советуем приготовить:

  1. «Зебра» торт с майонезом
  2. Как приготовить торт «Зебра» в домашних условиях?
  3. Торт «Зебра» на кефире без сметаны
  4. Торт «Зебра» за несколько минут

Эротические торты


торты.сайт - сайт для кондитеров бесплатно