Бисквитный Савоярди «Торт 3 шоколада»

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (проголосовало: 1, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

торт 3 шоколада из бисквита савоярдиФранцузское бисквитное печенье Савоярди известно во всем мире. Уже в Средние века его готовили повара знатных семей. Позже оно стало основой для всемирно известного десерта «Тирамису». Сегодня во многих магазинах можно купить коробочки с готовым продолговатым печеньем. Тесто, используемое для Савоярди, подойдет и для тортов, например, «Три шоколада». Основа из теста, три слоя мусса из белого, черного и молочного шоколада, зеркальная глазурь – торт не только очень привлекательный, но и божественно вкусный. Время приготовления этого лакомства – 2 часа и 8–10 часов на холоде. Торт относится к слоеному типу.

Ингредиенты

Для каждого из четырех слоев потребуются разные продукты.
Первый слой – бисквит – готовится из следующих ингредиентов:

  1. 50 грамм белой муки.
  2. 2 куриных яйца.
  3. 50 грамм сахарного песка и 30 грамм пудры.

Три слоя крема готовятся с добавлением разных видов шоколада.
Продукты для этого подойдут такие:

  1. Молоко цельное – 150 миллилитров.
  2. 4 желтка.
  3. 40 грамм сахара.
  4. 450 миллилитров 33-процентных сливок.
    Из них 300 используется для приготовления крема Баваруаз, а 150 пойдет в крем Англез.
  5. 15 грамм желатина на все три слоя.
  6. По 40 грамм белого, горького и молочного шоколада.

Бисквитная основа Савоярди пропитывается сиропом:

  1. 10 грамм какао-порошка.
  2. 50 грамм сахара.
  3. 50 миллилитров воды.

Для шоколадной зеркальной глазури возьмите:

  1. По 50 грамм сахарного песка и воды.
  2. 10 грамм какао-порошка.
  3. 10 грамм глюкозного сиропа или жидкого липового, акациевого меда.
  4. 2 грамма желатина.

Все компоненты должны быть свежими, яйца предварительно охлаждаются. Шоколад надо использовать качественный, без добавок: начинки, орехов. Минимальная жирность сливок – 30%.

Процесс приготовления

Вначале будем готовить бисквитную основу Савоярди:

  1. Охлажденные белки взбиваем с 25 граммами сахара так, чтобы получилась устойчивая пена. Желтки взбиваем отдельно с оставшимися 25 граммами сахарного песка. Соединяем обе массы вместе, но не миксером, а лопаткой, размешивая массу по часовой стрелке.
  2. Аккуратно вводим муку. Вымешивать тесто до полной однородности не стоит. Важно не повредить его воздушность.
  3. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Желательно использовать насадку №12 или чуть меньше.
  4. Духовку стоит прогреть при 170 градусах. Выкладываем на противень спираль по диаметру нашего торта. Чтобы не переборщить с количеством основы, обведите карандашом круг, равный диаметру будущего торта. Не забудьте, что тесто немного увеличится в объеме.
  5. Посыпьте «улитку» пудрой и дайте постоять. В духовке она должна находиться не более 15 минут. Чтобы проверить готовность, нажмите на поверхность. Если тесто примет прежнюю форму, оно готово.
  6. Бисквит откладываем на салфетку и полностью остужаем.

Основа торта пропитывается сиропом:

  1. Сахар размешиваем с какао-порошком, чтобы не было комочков.
  2. В кипящую воду струйкой всыпаем сухую смесь и, помешивая, варим 1 минуту.
  3. Если от какао в сиропе остались нерастворенные крупные частицы, можно процедить его через мелкое сито.
  4. Хотите кое-что интересное?

  5. Остудите сироп.

Самая длительная процедура – приготовление трехслойного мусса Баваруаз. Он представляет собой жированный молочно-шоколадный крем. Работать с ним надо очень аккуратно, поскольку не застывший мусс может легко опасть и потерять форму. Итак, начнем приготовление:

  1. Желатин, порошковый или в пластинах, залейте водой для набухания. Для более точного приготовления используйте инструкцию на упаковке желатина.
  2. Основа у всех трех слоев одинакова — крем Англез. Желтки и 20 грамм сахара растираем. 150 миллилитров жирных сливок и молоко смешиваем, добавляем 20 грамм сахара и ставим на водяную баню. Кипятить смесь не надо! Она должна быть постоянно подогретой.
  3. Немного массы переливаем к желткам, слегка взбиваем венчиком и выливаем обратно.
  4. Постоянно помешивая, необходимо довести смесь до легкого загустения. Масса не должна капать с венчика, а стекать толстой струйкой.
  5. Выключаем огонь и вводим подготовленный желатин. Перемешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной.
  6. Теперь надо разделить крем на три части, в каждую из которых добавляется свой сорт шоколада. Если масса достаточно теплая, можно попытаться растворить шоколад прямо в ней. Но легче растопить его на той же водяной бане, а затем перелить в миски с кремом.
  7. Сразу на бисквитную основу первым выкладывается крем с темным шоколадом. Перед намазыванием на бисквит в него необходимо ввести взбитые сливки. 300 миллилитров взбиваем до пышной устойчивой пены и отбираем третью часть. Вмешиваем ее аккуратными движениями снизу вверх в темный крем. Ни в коем случае не взбивайте смесь миксером! Смысл введения сливок – сделать крем воздушным, насытить его воздухом.
  8. Удобно использовать для формирования красивых ровных боковых поверхностей специальное кондитерское кольцо. Можно взять и кондитерскую ленту. Она может быть прозрачной, из пергамента, украшенной рисунками. Ее задача – удержать слои десерта, не дать им растечься.
  9. Возьмите блюдо, в котором будет подаваться торт, и установите кольцо. Вниз укладываем бисквитную основу и пропитываем остывшим сиропом. После этого тесту надо отстояться 5–10 минут, чтобы сироп впитался по всей поверхности.
  10. Первым выкладываем темный мусс. Делать это надо осторожно, лопаткой разравнивая поверхность так, чтобы по бокам затем не образовались пустоты. Равномерно намазанный крем позволит получить ровный, блестящий край торта.
  11. После выкладывания торт убирается на холод. Тем временем приготовьте мусс из молочного шоколада. 1/3 крема Англез и молочный шоколад смешайте, обогатите взбитыми сливками (половиной оставшегося количества). Выкладывать следующий слой можно только тогда, когда предыдущий уже полностью застыл.
  12. Белый шоколад и остатки основы также перемешиваем, вводим сливки и выливаем поверх двух застывших слоев. Убираем в холодильник.

Пока все слои полностью застывают, займитесь приготовлением глазури, которая будет покрывать весь торт сверху:

  1. Воду вскипятить, добавить глюкозный сироп или мед.
  2. Сахар и какао смешать, небольшими порциями всыпать в кипящую сладкую воду.
  3. Растворить сахар в воде, снять с огня и остудить.
  4. 2 грамма набухшего желатина ввести в глазурь, вымешать.

Если надо покрыть только верхнюю часть торта, используйте бумажное кольцо. Консистенция зеркальной глазури должна быть такой, чтобы она не стекала по бокам, но равномерно растеклась по поверхности. Для получения ровной, блестящей «глади» используйте длинный широкий нож, которым проведите несколько раз в разных направлениях. Если на поверхности остались пузырьки воздуха, возьмите кусок пищевой пленки и на секунду прижмите к верху торта. Пузырьки лопнут, и получится зеркальная глазурь.

Верх торта можно украсить орехами, мармеладными цветами или оставить ровным и блестящим. Разрезая торт на порционные куски, прогрейте нож, чтобы воздушный мусс не сминался. Бумажное кольцо убирается с боков торта непосредственно перед подачей к столу.

Как готовится печенье Савоярди

Приятного аппетита!

Советуем прочитать:

  1. Новая вариация торта «Три шоколада»
  2. Рецепт «Торта три шоколада» в домашних условиях
  3. Классический десерт «Тирамису» с Амаретто на Савоярди
  4. «Дамские пальчики» из готового печенья

Эротические торты


торты.сайт - сайт для кондитеров бесплатно