Как приготовить торт «Птичье молоко»?

Описывать вкус торта «Птичье молоко» бессмысленно. Он настолько нежен, настолько необычен, что просто не поддается описанию. Большинство из нас помнят торт с детства: во времена СССР производство его было поставлено на поток, изготавливали десерт в соответствии с ГОСТом, поэтому особого разнообразия в декоре и компонентах не наблюдалось. Сегодня же рецептов торта «Птичье молоко» существует много, каждая хозяйка старается добавить что-то свое, какую-то изюминку в простой рецепт десерта.

птичье молоко

Собственно торт представляет собой тонкую бисквитную основу и нежное суфле с желатином (в оригинале с агар-агаром) на основе яичных белков. Консистенция десерта очень деликатная, воздушная. Чтобы приготовить торт в домашних условиях, вам потребуются определенные навыки и немного терпения. Рецепт несложен, все продукты есть в магазине.

ГОСТовский рецепт

Киевский торт в домашних условияхКлассический вариант торта «Птичье молоко», лишь слегка видоизмененный, можно считать классикой жанра. Легкий корж и нежное пористое суфле – все, как в далеком детстве! Конечно, с приготовлением придется повозиться, но результат гарантирован. Простой торт можно приготовить в домашних условиях и без подготовки.

Ингредиенты

Основа (шоколадный корж «Брауни»):

  1. 350 граммов сахара;
  2. 3 яйца;
  3. 180 граммом масла мягкого сливочного;
  4. Полтора пакетика ванили;
  5. Немножко соли;
  6. Стакан муки;
  7. Пакет разрыхлителя;
  8. Порошок какао – 100 граммов.

Суфле:

  1. 25 граммов желатина в порошке;
  2. 6 белков;
  3. 75 граммов воды;
  4. Четверть ложки кислоты лимонной (или свежевыжатый сок);
  5. 100 граммов сахара;
  6. 150 граммов сгущенки;
  7. 120 граммов масла сливочного.

Процесс приготовления

Вначале займемся коржом:

  1. Растираем сахар и мягкое масло до увеличения в объеме.
  2. По одному вводим яйца просто в процессе взбивания.
  3. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: ваниль, муку, разрыхлитель, какао.
  4. Просеиваем прямо в яичную смесь и взбиваем.
  5. Тесто должно получиться консистенции крема. Выливаем его в промасленную или застеленную форму и ставим печься при 175 градусах на 25–30 минут. Внутри корж должен остаться слегка влажноватым.

Суфле – самый трудоемкий процесс:

  1. В воду добавляем половину порции, указанной в рецепте, лимонной кислоты и сахар, размешиваем.
  2. Заливаем водой желатин, оставляем так на полчаса для набухания.
  3. Маслу даем нагреться, взбиваем, добавляем сгущенку, взбиваем еще.
  4. Отдельно в сухой емкости надо взбить до пены белки Именно этот процесс особенно важен: от того, насколько качественной получиться белковая пена, зависит консистенция будущего торта «Птичье молоко».
  5. В процессе взбивания белков всыпаем щепотку кислоты. Так они будет крепче и взобьются быстрее.
  6. Желатин к этому времени уже набух, его мы ставим в посуде на водяную баню и понемногу топим, помешивая. Нельзя доводить массу до кипения, иначе суфле не загустеет.
  7. Горячий растопленный желатин тоненькой струйкой надо влить в белковую пену. Сразу взбиваем, масса на глазах увеличивается раза в три.
  8. Хотите кое-что интересное?
  9. Потом вводим по ложке масляный крем, замешиваем.

Сборка:

  1. Основа из теста должна полностью остыть, разрежьте ее на 2 коржа – один будет дном, а второй – крышкой. Если разрежете на три части, одну можно будет порезать длинными полосками и добавить непосредственно в суфле.
  2. Сборку торта надо делать или в форме, где пеклось тесто, или на блюде в специальном плотном кольце.
  3. Выкладываем вниз корж.
  4. Выливаем половину порции суфле, которая получилась по рецепту.
  5. Убираем на полчаса в морозилку, чтобы слой успел застыть.
  6. Выливаем вторую порцию суфле и накрываем коржом, после ставим в холодильник надолго – минимум на 5 часов.
  7. Готовый торт прекрасно смотрится без дополнительных украшений, но, тем не менее, его можно полностью залить шоколадной глазурью, украсить кремом, посыпками и даже фруктами. Для обтягивания мастикой торт «Птичье молоко» не подходит, потому как не «терпит» резких движений.

Готовим правильно

«Птичье молоко» будет красиво смотреться на столе и удивлять гостей своим идеальным вкусом, если в приготовлении вы будете учитывать небольшие тонкости:

  1. Соблюдайте пропорции в рецепте, не уменьшайте количество компонентов.
  2. Взбивайте белки минут 5–7, пока они не станут крепкими. Проверить готовность просто – переверните емкость: когда белки не выпадают, все готово.
  3. Основа «Брауни» будет еще вкусней и насыщенней, если вместо какао добавить в тесто 50–70 граммом горького растопленного шоколада.
  4. Можно приготовить торт «Птичье молоко» и на основе обычного бисквита и даже без теста. Во втором случае суфле необходимо залить в форму, выстеленную пищевой пленкой. После застывания переверните десерт на блюдо и снимите полиэтилен.
  5. В суфле можно добавить кусочки мармелада, фруктов, шоколада или теста. Но не добавляйте много – белковая масса получается по рецепту очень нежная и может осесть.

(Нет голосов, будьте первым)
Загрузка...
Эротические торты

торты.сайт - сайт для кондитеров бесплатно