Как приготовить «Киевский» торт в домашних условиях?

(проголосовало: 1, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

киевский торт в домашних условияхЗнаменитый Киевский торт уже давно оброс легендами. По одной из версий он появился на свет по вине технической оплошности работников столичной кондитерской фабрики. Они якобы забыли на всю ночь в цеху белки, которые при комнатной температуре сквасились. А так как их было очень много, их решили пустить в дело и выпекли на их основе нежнейшее безе. Оно-то и стало в дальнейшем коржом для нового торта, названного в честь столицы Украины Киевским.

По другой версии, которая менее романтична, но более правдоподобна, рецепт был придуман и воплощен в жизнь специалистом пищевой промышленности. Причем разработка нового вида торта длилась довольно много, были и доработки, и различные варианты крема. Но как бы там ни было, гости и жители столицы, а вслед за ними и многие жители огромной страны Советов, вскоре познакомились с удивительно нежным, хрустящим, с насыщенным масляным кремом тортом.

Сегодня настоящий Киевский торт, который многие из нас пробовали в детстве и юности, купить практически невозможно. Современные кондитерские уже не используют традиционного рецепта ввиду ускорения процесса производства. В классическом варианте одни только белки сквашивались в течение 12 часов! Ждать так долго современные производители не могут, а потому на выходе получается вкусный десерт, но он лишь отдаленно напоминает истинный торт. Попробуем приготовить Киевский торт в домашних условиях.

Классический

классический киевский тортТорт, который готовили во времена СССР, сегодня можно испечь в домашних условиях. Рецепт давно рассекречен и доступен любой хозяйке. Вам потребуются кухонные весы, немного терпения и достаточное количество времени, так как процесс небыстрый.

Ингредиенты

Для теста-безе:

  1. 80+270 граммов сахара;
  2. 12 среднего размера яиц;
  3. Упаковка ванили;
  4. По 80 граммов орехов (кешью и фундук);
  5. 90 граммов муки.

Крем Шарлот на масляной основе:

  1. Одно крупное яйцо;
  2. 150 миллилитров средней жирности молока;
  3. 250 граммов сахара;
  4. 2 пачки (400 гр.) масла сливочного;
  5. Ваниль;
  6. 60 миллилитров коньяка;
  7. Порошок какао – 90 граммов.

Процесс приготовления

Приготовим пошагово безе:

  1. Первый этап – заквашивание белков. Чтобы они приобрели подходящую для дальнейшего взбивания консистенцию. Их необходимо заквашивать в течение 12-20 часов в зависимости от температуры в комнате. Отделите белки, вылейте их в глубокую емкость, плотно укутайте пищевой пленкой и поставьте в теплое (минимально 20 градусов) место. Желтки вам не понадобятся, из них по любому рецепту вы можете приготовить другое блюдо.
  2. Подготовьте орешки – обсушите минут 5–7 на сухой сковороде или противне в духовке, порубите не слишком мелко.
  3. Дробленые орехи в посуде соедините с мукой и частью сахара (270 граммов).
  4. Будем выпекать для торта 2 коржа разного диаметра. Соответственно вам понадобятся 2 разъемные формы, где разница в диаметре составляет не менее 2 сантиметров (например, 26 и 28 см.) застелите их бумагой.
  5. Хотите кое-что интересное?

  6. Сквашенные белки разделите пополам, перелив часть в другую емкость.
  7. Аккуратно взбиваем одну часть белков, превращая их в пышную пену. Когда масса будет достаточно устойчивой, добавьте в нее 40 граммов сахара и ваниль. Все перемешалось? Добавляйте сухую часть – муку, сахар и орешки. Но не включайте миксер, здесь необходимо перемешать тесто вручную, приподнимая его со дна наверх.
  8. Особое внимание уделите выпеканию. Коржи из безе не пекутся в духовке в прямом смысле слова, они подсушиваются. Устанавливаем температуру на 140 градусов, помещаем в шкаф первую форму, ждем 2,5 часа. Затем даем им безе 20 минут остыть в духовке и сутки в форме при комнатной температуре.
  9. Таким же образом замесите вторую часть безе, выпеките корж.

Займемся кремом с романтичным названием Шарлот:

  1. Разбейте в молоко одно яйцо и перемешайте массу блендером.
  2. Поставьте смесь на огонь, высыпьте в нее порцию сахара, размешайте, уварите на маленьком огне. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. Через 2–3 минуты вы получите густоватую заварную массу – снимайте е с огня и остужайте, накрыв пленкой.
  3. В остывшую смесь введите мягкое масло, порубленное кубиками. Взбивайте не дольше минут, иначе масло расслоится.
  4. Отложите в отдельную емкость около 100–150 граммов крема (это для украшения), а остальную смесь разделите пополам.
  5. В одну часть влейте коньяк и взбейте. То же проделайте со второй, только всыпьте в нее порошок какао.

Сборка Киевского торта:

  1. С коржей снимите пергамент, положите их друг на друга и подровняйте края острым ножом. Все обрезки соберите и покрошите при помощи скалки – крошка пригодиться для оформления.
  2. Промажьте первый корж кремом Шарлот, наверх положите второй. Немного прижмите, но не давите сильно, иначе нежное безе сломается.
  3. Верх и боковые поверхности промажьте кремом с какао.
  4. Бока покройте крошкой из обрезков коржей.
  5. Тот крем, который вы откладывали в самом начале, переложите в шприц с насадкой и выдавите на поверхности рисунок. В классическом рецепте это ветка каштана, но вы можете нарисовать все, что душе угодно, даже сделать поздравительную надпись.
  6. Убирайте ваш шедевр в холодильник, и через 2 часа вы уже можете радовать гостей знаменитым десертом.

Кулинарные секреты

Как и любое блюдо, «Киевский торт» готовится по своей технологии. Вам помогут маленькие хитрости, собранные знатными кондитерами и простыми хозяйками за долгие годы существования десерта, которые пошагово описывают рецепт приготовления Киевского торта:

  1. Точно соблюдайте дозировку компонентов в рецепте. Особенно этот совет актуален в отношении яиц, ведь они бывают достаточно разными по весу.
  2. Строго следите за температурой в духовке при выпекании безе. Для лучшего результата рекомендуется вначале установить температуру на 160 градусов, а через полчаса уменьшить ее до 100 градусов.
  3. Обязательно дайте коржам отдохнуть, перед тем как приготовить из них торт. За это время безе станет прочным, не осядет и будет отлично держать форму в готовом торте.
  4. Коньяк при желании можно заменить. Ничуть не хуже вкусовые качества крема с ромом, синтетическим ароматизатором или ликером, который можно приготовить по тому же рецепту. Тут все зависит от ваших предпочтений.
  5. Перемешивайте тесто особым образом: когда белки приобретут пеноподобную консистенцию, всыпайте по ложке сухую часть теста (из муки, орехов, сахара, ванили) и приподнимайте пену наверх, как бы вмешивая сухую часть в основную массу.
  6. Подравнивать коржи при сборке торта можно ножом или специальным острым приспособлением. Кроме того, вы можете приготовить два одинаковых коржа и отложить немного безе для крошки. Испечь этот остаток можно в любой форме, в том числе и силиконовой.

Приятного аппетита!

Эротические торты


торты.сайт - сайт для кондитеров бесплатно