facebook

Как сделать сливочный крем для торта?

Крема на основе сливок пользуются популярностью из-за быстроты приготовления, нежного вкуса, мягкой консистенции и способности держать форму между коржей или в украшении. Добавками к таким кремам служат шоколад, орехи, миндальная мука (или из орехов другого вида). Сливочный крем используется чаще всего в бисквитной выпечке, «Медовиках», мягких сметанных тортах.

Творожно-сливочный крем

творожный сливочный кремБелоснежный воздушный крем на основе творога и жирных сливок как нельзя лучше подходит для прослаивания мягких коржей – бисквитных, сметанных. Специально создан для тех, кто обычный сливочный крем считает чересчур жирным и маслянистым. Использование творога, особенно если вы возьмете домашний свежий продукт, делает любое кондитерское изделие с таким кремом полезным для детей и взрослых.

Ингредиенты:

  1. Зернистый творог жирностью от 5% — 250 граммов.
  2. Сахар – 80 граммов.
  3. Сливки (не менее 33-процентные) – 300 миллилитров.
  4. Желатин в порошке – 10 граммов.
  5. Вода обычная – 50 миллилитров.

Процесс приготовления:

  1. Желатин замочите в еле теплой воде и дайте ему набухнуть и увеличиться в размере в течение 15–20 минут.
  2. Для придания крему воздушности творог следует протереть через мелкое сито.
  3. Добавляем сахар (оптимально – сахарную пудру для лучшего соединения компонентов) и перемешиваем ложкой.
  4. Миску с набухшим желатином устанавливаем на водяную баню. Постоянно помешивая, растворяем массу, но не доводим ее до кипения. Как только все гранулы полностью растают, снимите емкость с огня и остудите.
  5. Остывшую желатиновую массу струйкой вводим в творожную смесь, перемешиваем ложкой.
  6. Сливки хорошо охлаждаем, переливаем в чистую, без капли жира посуду и взбиваем на высокой скорости. Как только они превратятся в пышную пену, по ложке вводим ее в творог и взбиваем венчиком в одном направлении.
  7. Готовым кремом, пока он не осел, сразу же смазываем коржи или начиняем пирожные. Убираем в холод.

Сливочный крем для бисквитного торта

сливочный крем для бисквитаБисквитная выпечка универсальна – практически любой крем, начинка или глазурь подойдет для создания вкусного кулинарного шедевра на основе бисквита. Однако крем желательно выбирать легкий, насыщенный воздухом, как и само тесто. Со сливочным кремом тортик получается особенно легким и вкусным. Очень простой и практически мгновенный в приготовлении, им можно не только прослаивать основу, но и украшать торт.

Ингредиенты:

  1. Сливки очень холодные – 1 стакан.
  2. Яйца – 4 штуки.
  3. Сахар – 120 граммов.
  4. Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Желтки отделяем и растираем в отдельной миске с сахаром.
  2. Вливаем полученную массу в сливки, перемешиваем, доводим до кипения на самом маленьком огне.
  3. Отдельно взбиваем наши белки, которые перед этим провели минимум 12 часов в холоде и успели остыть.
  4. Снятую с огня смесь немного остужаем, быстро перекладываем в нее белковую пену и взбиваем на максимальной скорости в течение 5 минут.
  5. В конце вливаем ванильный экстракт.
  6. Оптимально использовать массу еще теплой, а охлаждать — вместе с готовым тортом в холодильнике.

Сливочно-сметанный крем

крем из сливки и сметаныСметана и сливки – идеальное сочетание для нежно-молочного крема с ярким вкусом детства. Его нежная мягкая консистенция идеально подходит для пропитывания медового торта. Крем получается достаточно жидким, не слишком приторным и не перебивает основной аромат коржей или начинки – ягод, орехов. К тому же готовится очень быстро – всего 15–20 минут и можно оформлять торт.

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра – 70 граммов.
  2. Сливки (от 20% жирности) – 250 миллилитров.
  3. Сметана (самая жирная, какую сможете найти) – 10 миллилитров.
  4. Ваниль – один пакет.

Процесс приготовления:

  1. Сметану, сливки заранее пометите в холодильник и охладите в течение 2–3 часов. При взбивании они должны быть одинаковой температуры.
  2. Первыми будем взбивать сливки: переливаем их в сухую кастрюльку, ставим ее в лед и начинаем взбивать сначала на небольшой мощности, постепенно увеличивая ее. Наша цель – густая устойчивая пена, которая отлично держит форму.
  3. Добавляем по ложке сметану.
  4. Не переставая работать миксером, осторожно всыпайте ваниль и пудру.
  5. Готовый крем уберите в холод до начала использования, чтобы он не «потек».

Сливочно-сырный крем

крем из сливок и сыраНежный экзотический вкус крема на основе сливок и сыра «Маскарпоне» очень деликатен и необычен. Такой начинкой можно оформить эклеры, смазать коржи для торта или поверхность и бока всего изделия в качестве украшения. Добавкой к такому крему может служить кокосовая стружка, свежие фрукты или орешки. Но и собственный вкус крема незабываем и легок.

Ингредиенты:

  1. Стакан с верхом сливочного сыра «Маскарпоне».
  2. Сахарная пудра – не меньше 100 граммов или даже чуть больше.
  3. Самые жирные сливки (минимум 30%) – пол-литра.

Процесс приготовления:

  1. На протяжении 12 минут взбиваем очень холодные сливки на самой предельной скорости миксера/блендера.
  2. За время взбивания они должны стать пышной массой, не оседающей и устойчивой.
  3. Можно воспользоваться загустителем в порошке, если сливки не держат форму.
  4. Понемногу добавляем в пену, не прекращая движений венчиком, сливочный сыр.
  5. Пудру и по желанию ваниль перемешиваем и всыпаем к сливочной массе, взбиваем еще минут 5-6.
  6. Можно приступать к оформлению торта этим замечательным насыщенным кремом.
Вам также понравятся

Сливочно-шоколадный крем

крем шоколадный сливочныйСочетание жирных сливок и шоколада используется во многих рецептах сладкой выпечки. Яркий с горчинкой вкус шоколада отлично оттеняется нежностью и молочной сладостью сливок. Именно поэтому крем на основе этих компонентов (ганаш) может применяться для изготовления практически любого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  1. Плитка горького шоколада без сахара.
  2. Сливки 35-процентные – 120 миллилитров.
  3. Масло сливочное мягкое – 35 граммов.
  4. Пудра сахарная – 60 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Шоколад поломайте на квадратики, сложите в посуду с толстым дном.
  2. Отдельно смешайте сливки с сахарной пудрой. Нагрейте, помешивая, но не доводите до кипения. Сразу же снимите с огня.
  3. Влейте массу в шоколад, оставьте на несколько минут.
  4. Перемешайте венчиком, пока весь шоколад не растопится.
  5. Добавьте кусочек масла сливочного и еще раз взбейте.
  6. Все готово, можно смазывать им коржи.
Вам также понравятся

Похожие разделы

ДЛЯ УДОБНОГО ПОИСКА ПО РАЗДЕЛАМ САЙТА


Вакансия! Получайте вознаграждение за пошаговое фото рецептов от TortyDoma.ru

Вы можете подписаться на наш телеграм канал https://t.me/tortydoma

Отзывы и комментарии

(Проголосовало: 4, Среднее: 3,25 из 5)
Загрузка...

Молд